Vienas iš seniausių gėrimų, į mūsų racioną atkeliavęs iš Balkanų ir Kaukazo regionų. Fermentuotas, turtingas probiotikų kefyras buvo laikomas vienu sveikiausių gėrimų. Malonus rūgštus skonis ir lengva kreminė konsistencija pavertė jį geriausiu gėrimu numalšinančiu troškulį ir ruošiant įvairius gėrimus, patiekalus ir kepinius.
Daugelis mokslinių tyrimų patvirtina naudingas kefyro savybes žarnynui, imunitetui, kraujospūdžio normalizavimui ir cukraus kiekio kraujyje kontrolei. Tačiau siekiant maksimalios naudos, svarbu gėrimą vartoti reguliariai, nepridedant kvapiųjų medžiagų ar cukraus. Kokias dar paslaptis, anot mokslininkų, slepia šis mylimas rauginto pieno produktas?
Kokia kefyro galia?
Kefyras – tai fermentuotas gėrimas, tradiciškai gaminamas iš pieno arba vandens ir kefyro „grūdų“. Kefyro grūdeliai yra nedideli, želė pavidalo probiotinių mikroorganizmų mišiniai, įskaitant pieno rūgšties bakterijas, mieles ir acto rūgšties bakterijas.
„Tai turtingas maistinių medžiagų gėrimas, kuriame yra aukštos kokybės baltymų, kalcio ir vitaminų A, D ir B12. Kefyre taip pat yra pieno, acto ir glikolio rūgščių, šiek tiek etilo alkoholio, anglies dvideginio ir polisacharidų”, – sako mitybos specialistė ir mitybos ekspertė . Mitybos ir pieno taisyklės Megan Maisano.
Pats kefyras yra nesaldintas ir šiek tiek rūgštoko skonio, nors daugelis šiuolaikinių gamintojų į gėrimą deda cukraus ir kvapiųjų medžiagų. Specialistai rekomenduoja rinktis gėrimą be priedų.
Pieno ir daržovių kefyras
Kefyras tradiciškai gaminamas iš pasterizuoto pieno ir kefyro grūdelių. Fermentacija trunka nuo 18 iki 24 valandų. Gėrimą galima paruošti namuose naudojant bet kokį gyvūninės kilmės pieną ir specialų starterį.
Nors tradicinis kefyras gaminamas iš pieno, žmonėms, besilaikantiems augalinės dietos, rauginto pieno kefyrą galima pakeisti augaliniu kefyru. Paprastai jis ruošiamas iš augalinio pieno, sojos, migdolų, grūdų, taip pat rudojo cukraus ir vandens.
Vienas geriausių probiotikų šaltinių
Kefyras turi daug naudos sveikatai: skatina sveiką žarnyno florą, padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažina uždegimą. „Kefyre yra įvairių gyvų bakterijų padermių, todėl jis yra turtingas ir įvairus probiotikų šaltinis“, – sako žarnyno sveikatos mitybos specialistė Julie Balsamo.
Probiotikai yra gyvos bakterijos ir mielės, galinčios pakeisti žarnyno bakterijų sudėtį, pagerinti barjerinę funkciją, palaikyti sveiką virškinimą ir skatinti imunitetą palaikančių trumpos grandinės riebalų rūgščių gamybą.
„Žarnyne yra įvairių rūšių bakterijų, ir kuo įvairesnė mikrobioma, tuo ji naudingesnė sveikatai“, – sako mitybos specialistė Alyssa Pacheco.
Peržiūrėjus 19 tyrimų, kuriuose tiriamas fermentuotų maisto produktų, įskaitant kefyrą, poveikis žarnyno mikrobiotai, nustat
Kitame tyri
Tie, kurie vartojo kefyrą, turėjo mažesnį cukraus kiekį kraujyje, palyginti su placebu. Kitas nedidelis 2019 m. tyrimas parodė, kad kasdien išgėrus vieną puodelį kefyro, sumažėjo gliukozės kiekis kraujyje.
Gali sumažinti uždegimą
Remiantis keletu tyrimų, kefyras mažina uždegimą organizme, nes slopina uždegimą skatinančių citokinų veiklą. Viename nedideliame tyrime, kuriame buvo tiriamas kefyro poveikis metabolinio sindromo žymenims, 62 žmonės 12 savaičių kasdien vartojo 180 ml kefyro arba pieno.
me , kuriame buvo nagrinėjamas kefyro poveikis žarnyno bakterijoms, metaboliniu sindromu sergantiems žmonėms, kurie 12 savaičių kasdien vartojo 180 ml kefyro, žymiai padidėjo aktinobakterijų skaičius žarnyne, padidėjo insulino kiekis ir sumažėjo kraujospūdis.
Kefyras tinka diabetikams
Kefyro vartojimas gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, ypač žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Viename nedideliame 2015 m. tyrime 60 žmonių, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu, aštuonias savaites vartojo 600 ml kefyro du kartus per dieną arba placebą.
Nustatyta , kad šie maisto produktai padeda pakeisti žarnyno mikrobų sudėtį ir gali padėti pagerinti imunitetą.
Kitame tyrime , kuriame buvo nagrinėjamas kefyro poveikis žarnyno bakterijoms, metaboliniu sindromu sergantiems žmonėms, kurie 12 savaičių kasdien vartojo 180 ml kefyro, žymiai padidėjo aktinobakterijų skaičius žarnyne, padidėjo insulino kiekis ir sumažėjo kraujospūdis.
Kefyras tinka diabetikams
Kefyro vartojimas gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, ypač žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Viename nedideliame 2015 m. tyrime 60 žmonių, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu, aštuonias savaites vartojo 600 ml kefyro du kartus per dieną arba placebą.
Tie, kurie vartojo kefyrą, turėjo mažesnį cukraus kiekį kraujyje, palyginti su placebu. Kitas nedidelis 2019 m. tyrimas parodė, kad kasdien išgėrus vieną puodelį kefyro, sumažėjo gliukozės kiekis kraujyje.
Kefyras gerina smegenų veiklą ir nuotaiką
Tyrimai rodo, kad kefyras, derinamas su skaidulomis praturtinta dieta, gali subalansuoti mikrobiomą, sumažindamas nerimo ir depresijos riziką bei simptomus. Gėrimas taip pat veikia atmintį ir pažinimo funkcijas, mažina neurologinių ligų riziką dėl gebėjimo sumažinti uždegimą, teigia specialistai.
Viename nedideliame tyrime, kuriame buvo tiriamas kefyro poveikis atminčiai, suaugusiųjų, kurie kefyrą vartojo kasdien 4 savaites, žymiai pagerėjo atmintis ir padidėjo laktobacilų koncentracija žarnyne, palyginti su placebu.
Apsauga nuo lūžių ir virusų
Kadangi kefyras yra pieno produktas, kuriame yra kalcio, vitamino D ir fosforo, jis gali padėti formuotis ir palaikyti stiprius kaulus. Atlikus tyrimus, kuriuose nagrinėjamos svarbios kaulų sveikatai naudingos maistinės medžiagos , nustatyta, kad fermentuoti pieno produktai yra susiję su mažesne klubo lūžių rizika.
Dietologų teigimu, kefyro antivirusinės savybės gali padėti imuninei sistemai kovoti su virusinėmis infekcijomis. Kefyro poveikio imuninei sistemai tyrimų apžvalga parodė, kad gėrimas skatina imuninių ląstelių, galinčių slopinti virusų aktyvumą, gamybą.