Raugintas kopūstas – patiekalas, gaunamas rauginant kopūstus. Šios rūšies kopūstai vartojami visame pasaulyje. Be to, jis laikomas nacionaliniu patiekalu tiek NVS šalyse, tiek Azijoje. Pavyzdžiui, Korėjoje ir Japonijoje populiarios tam tikros raugintų kopūstų rūšys.
Šis kopūstas ruošiamas įvairiais būdais. Yra kapotų raugintų kopūstų, susmulkintų, sveikų ir susmulkintų dideliais gabalais.
Pirmą kartą kinai raugintus kopūstus pradėjo ruošti III amžiuje prieš Kristų.
Dabar yra daug marinavimo receptų, mes jums papasakosime apie vieną iš optimaliausių.
Ingredientai raugintam kopūstui:
- kopūstai – 2 kg;
- morkos – 130 g;
- saldieji pipirai – 70 g;
- vanduo – 1 litras;
- pipirų žirneliai;
- Lauro lapas;
- cukrus – 165 g;
- actas 9% – 135 g;
- druska – 2 šaukštai.
Raugintų kopūstų paruošimas:
Paruoškite marinatą – į puodą supilkite vandenį, pagal skonį įberkite kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapelių.
Į vandenį supilkite granuliuotą cukrų ir druską ir virkite, kol užvirs.
Užvirus marinatą virkite 10 minučių. Šiuo metu smulkiai supjaustykite baltuosius kopūstus ir nuimkite viršutinius lapus bei stiebus.
Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka. Išimkite saldžiosios paprikos vidų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Dideliame puode sumaišykite kopūstą su paprika ir morkomis. Į marinatą supilkite actą ir supilkite skystį į keptuvę su kopūstais.
Kopūstus įmaišykite į marinatą ir palikite, kol atvės.
Kol kopūstas vėsta, reikia dar porą kartų pamaišyti.
Atvėsusį kopūstą dėti į šaldytuvą 12 valandų.
