Tomas L.
Naminio kumpio receptas orkaitėje. Jokių pramoninių priedų, skonio stipriklių ir nereikalingų chemikalų. Tik šviežia mėsa, prieskoniai ir lėtas kepimas žemoje temperatūroje. Šis kumpis kaskart iškepa tobulai: elastingas, gražus pjauti, sodraus skonio.
Sudedamosios dalys:
Mėsa:
- Kiaulienos nugarinė be kaulų – 1,2 kg
Ambasadorius:
- Europinio tipo sūdymo druska (0,4–0,5 %) — 35 g
Be to:
- Cukrus — 5 g
- Itališkų žolelių mišinys – 2 šaukštai.
- Ciberžolė — 1/2 arb. šaukštelio
- Paprika – 1/2 arb. šaukštelio.
- Juodieji pipirai – 1/2 šaukštelio.
- Džiovintas česnakas – 1/2 šaukštelio.
Paruošimas:
Mėsa nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir įtrinama druskos bei cukraus mišiniu. Tai svarbus etapas, užtikrinantis tinkamą sūdymą. Nugarinė sandariai suvyniojama į maistinę plėvelę dviem ar trim sluoksniais ir 4–5 dienoms dedama į šaldytuvą. Per šį laiką druska tolygiai įsigeria į mėsą, todėl ji tampa tankesnė ir aromatingesnė.
Po sūdymo nugarinė nuplaunama šaltu vandeniu, vėl nusausinama ir paliekama kambario temperatūroje 40–60 minučių, kad paviršius visiškai išdžiūtų. Tuo tarpu paruoškite prieskonių mišinį: itališkos žolelės, paprika, ciberžolė, pipirai ir česnakas sumalami trintuvu. Šiuo mišiniu gausiai pabarstoma ant mėsos ir įtrinama iš visų pusių.
Kumpis suvyniojamas į kepimo popierių, tada į foliją ir dedamas į šaltą orkaitę. Šis būdas išsaugo sultingumą: temperatūra kyla palaipsniui, todėl mėsa neišdžiūsta.
Kepkite tris valandas 90 °C temperatūroje. Tada leiskite kumpiui valandą atvėsti ant stalo ir padėkite į šaldytuvą bent 8 valandoms – tada jis visiškai stabilizuosis ir gražiai susipjaustys.
Rezultatas visada nepriekaištingas: mėsa sultinga, aromatinga, tanki, puikiai tinka sumuštiniams, pusryčiams ar šventiniam stalui. Šį kumpį kepu kiekvienais metais Kalėdoms ir kiekvieną kartą jis dingsta pirmas.
