Privalumai neįtikėtini!
Fermentacija neapsiriboja mėgstamo alaus ar vyno gamybos procesu.
Iš tiesų, jis naudojamas gaminant įvairius produktus, tokius kaip jogurtas, kefyras .
Tiesą sakant, fermentacija naudojama net mėgstamiems raugintiems kopūstams gaminti.
Kas yra fermentacija?
Fermentacija yra procesas, leidžiantis natūralioms mielėms, pelėsiams ir bakterijoms deguonies neturinčioje aplinkoje suskaidyti angliavandenius ir paversti juos etanoliu arba pieno rūgštimi.
Fermentacijos procesas nėra labai sudėtingas; tereikia šiek tiek laiko ir tinkamos rūšies bakterijų. Tiesą sakant, daugumą fermentuotų maisto produktų galima lengvai pasigaminti namuose.
Rezultatas – probiotikais ir prebiotikais praturtintas maistas, kuris užpildo žarnyną naudingomis bakterijomis. Šios bakterijos stiprina organizmo imuninį atsaką ir netgi gali paveikti psichinę sveikatą.
Svarbu reguliariai papildyti žarnyno bakterijas, nes jos yra jautrios vaistams, antibiotikams, stresui ir miego trūkumui.
Taip pat gera idėja patiems pasigaminti raugintų kopūstų ir kitų probiotinių produktų, nes parduotuvėje pirkti ingredientai gamybos ir platinimo metu gali pažeisti bakterijas dėl šviesos ir karščio. Be to, daugelyje parduotuvėje pirktų probiotinių maisto produktų yra priedų ar kvapiųjų medžiagų, kurios padidina jų veiksmingumą arba pagerina skonį.
Naminių raugintų kopūstų receptas
Gerkite sultis arba naudokite jas mėgstamame vinegrete.
Jums reikės:
- 1 susmulkinto kopūsto
- 1 valgomasis šaukštas smulkios Himalajų druskos
- 4 šaukštai šviežiai tarkuotos ciberžolės šaknies
- 1/8–1/4 šaukšto maltų juodųjų pipirų
Jums reikės:
- Nuimkite viršutinius kopūstų lapus ir atidėkite juos vėlesniam naudojimui.
- Kopūstą supjaustykite ilgais plonais gabalėliais, naudodami aštrų peilį arba maisto smulkintuvą.
- Sudėkite kopūstus į didelį dubenį ir įberkite druskos. Mūvėdami latekso pirštines, išmaišykite ir rankomis paspauskite kopūstus. Tęskite, kol kopūstai taps sultingi.
- Kopūstų sultys susirenka dubens apačioje, įberkite ciberžolės ir pipirų ir gerai išmaišykite.
- Kopūstus sudėkite į didelį stiklainį kuo sandariau. Kopūstai turėtų būti supakuoti taip sandariai, kad lapai būtų visiškai padengti savo sultimis, jog tinkamai fermentuotųsi.
- Susmulkintus kopūstus uždenkite vienu iš išorinių lapų, kuriuos atidėjote į šalį.
- Uždarykite stiklainį dangteliu, kad išleistumėte orą. Laikykite kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Palikite stiklainį fermentuotis nuo 4 savaičių iki 6 mėnesių. Kuo ilgiau jis stovės, tuo kartus ir stipresnis bus skonis.
- Iki 8 savaičių laikyti sandariai uždarytą.
Fermentacija gali būti sudėtingas procesas, todėl stebėkite stiklainį. Kopūstai viso proceso metu turėtų būti panirę į raugintų kopūstų sultis.
Ką ji daro?
Dėl didelės naudingų bakterijų koncentracijos rauginti kopūstai gerina virškinimą. Jie taip pat labai maistingi, ypač gausūs vitaminų C ir K.
Vitaminas C stiprina imuninį atsaką ir kartu palaiko odos, sausgyslių, raiščių, kremzlių, kaulų, dantų ir kraujagyslių sveikatą. Jis netgi skatina žaizdų gijimą ir randinio audinio formavimąsi. Kita vertus, vitaminas K, kurį gamina bakterijos, atlieka svarbų vaidmenį kraujo krešėjime ir kaulų tankio palaikyme.
Raugintuose kopūstuose esanti pieno rūgštis taip pat pasižymi antialerginėmis, antidiabetinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis. Be to, šis maistas skatina svorio metimą ir gerina širdies sveikatą.
Ciberžolė yra veiksmingesnė gydant vėžį, artritą, diabetą ir depresiją nei vaistai. Ji netgi gali sumažinti širdies priepuolio riziką taip pat veiksmingai, kaip ir mankšta.
Be to, žurnale „Nutrition Biochemistry“ nustatyta, kad ciberžolė kovoja su nutukimu, paversdama riebalų ląsteles metaboliškai aktyviomis rudosiomis riebalų ląstelėmis.
Prieskoniai netgi turi priešuždegiminių, antibakterinių ir antivirusinių savybių.
Esu Tomas L., nuolatinių tekstų bei straipsnių autorius, kuris semiasi įkvėpimo iš kasdienės gyvenimo patirties ir įvairiausių srities temų. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir nenutrūktai skatinantis galvoti bei mokytis naujo. Tikiuosi, kad Jums patinka mano publikuojami straipsniai ir galėsime Jums jų pasiūlyti vis daugiau. Svarbuzinoti.lt – Vyr. redaktorius Tomas.