Alyvuogių ir saulėgrąžų aliejai yra du sveikiausi augaliniai aliejai, kuriuos naudojame kasdieniame gyvenime. Kuris iš jų geresnis – tikras metų debatas, kuriame jau dalyvauja daugelis. Pabandykime išsiaiškinti.
Į ką atkreipiate dėmesį pirkdami augalinį aliejų? Dažniausiai į šį klausimą gaudavome tokius atsakymus: nauda, skonis, ar galima su juo gaminti maistą. Palyginkime juos eilės tvarka.
Susipažinkite su aliejumi
Apie saulėgrąžų aliejų sklando daug mitų – nuo to, kad jame yra cholesterolio, iki to, kad jis neturi galiojimo datos. Tačiau iš tikrųjų jis yra sveikesnis, nei atrodo.
Saulėgrąžų aliejus mūsų šalyje pradėtas aktyviai naudoti po 1833 m., kai Voronežo gubernijoje buvo pastatyta aliejaus spaudykla. Tai augalinis produktas, gaminamas iš aliejinių saulėgrąžų veislių sėklų.
Jei sėklos tiesiog spaudžiamos, gaunamas nerafinuotas aliejus su stipriu kvapu, jis dažnai naudojamas „šviežia“ forma salotoms pagardinti. Rafinuotas aliejus gaunamas sudėtingesniu būdu, naudojant organinius tirpiklius. Jis nebeturi tokio ryškaus kvapo ir skonio, tačiau dėl aukštos dūmavimo temperatūros puikiai tinka kepimui.
Alyvuogių aliejus gaunamas iš alyvmedžio vaisių. Geriausiu laikomas nerafinuotas – pirmojo šalto spaudimo – su užrašu „extra virgin“ ant etiketės. Daugelis alyvuogių aliejų laiko naudingiausiu.
Panašumai ir skirtumai
Dabar pakalbėkime apie tai, kokį aliejų pasirinkti ir kodėl saulėgrąžų aliejus vis dar pirmauja pagal savo naudingas savybes.
Abu aliejai yra augalinės kilmės ir turi apie 120 kalorijų viename valgomajame šaukšte. Be to, abu yra gausūs polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, kurie mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir didina gerojo cholesterolio kiekį.
Saulėgrąžų aliejuje yra beveik 65 % linolo rūgšties, o alyvuogių aliejuje – tik 10 %. Jame taip pat gausu omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios gerina neurologinę funkciją ir mažina uždegimą.
Tačiau alyvuogių aliejus laimi pagal oleino rūgšties kiekį, kuris yra atsakingas už ląstelių membranų nepralaidumą.
Vitaminas E
Ekspertai rekomenduoja vitaminą E vartoti kasdien, jis mažina laisvųjų radikalų, galinčių sukelti kai kurių rūšių vėžį ar lėtines ligas, susidarymą, apsaugo nuo aterosklerozės, padeda kovoti su astma, odos ligomis ir netgi vartojamas nuo kataraktos. Remiantis kai kuriomis rekomendacijomis, suaugusiesiems reikia gauti apie 15 mg vitamino kasdien, kad sumažėtų lėtinių ligų ir kai kurių rūšių vėžio išsivystymo rizika.
Saulėgrąžų aliejus yra gausus vitamino E šaltinis, jame jo yra daugiau nei alyvuogių aliejuje. Kai kurie tyrimai parodė, kad vitamino E kiekis aliejuje gali padėti išvengti reumatoidinio artrito ir gaubtinės žarnos vėžio. Palyginkite – šaukšte saulėgrąžų aliejaus yra 5,6 mg vitamino, palyginti su 2 mg (ar net mažiau) šaukšte alyvuogių aliejaus.
Vitaminas K
Vitaminas K yra svarbus kraujo krešėjimo mechanizmo veiksnys, stiprina kaulus ir gali užkirsti kelią osteoporozei moterims. Diskusijose dėl vitamino K laimi alyvuogių aliejus – jame yra 8 mcg viename valgomajame šaukšte, o saulėgrąžų aliejuje – tik 1 mcg.
Dūmų taškas
Kalbame apie temperatūrą, kurioje aliejus pradeda irti ir tampa kenksmingas naudoti maiste, nes jame susidaro kancerogenai ir pakinta cheminė sudėtis. Nerafinuotas alyvuogių aliejus pradeda rūkti esant 160 laipsnių temperatūrai, rafinuotas – esant 200, nerafinuotas saulėgrąžų aliejus – esant 107 laipsniams (ir jis tinka tik paruoštiems patiekalams pagardinti), o rafinuotas aliejus – 227 laipsniai – puikus pasirinkimas kepimui.
Pateikiame pavyzdį, kad geriau įsivaizduotumėte, kas vyksta skirtingose temperatūrose: vanduo užverda 100 laipsnių temperatūroje, tai yra, kad produktas pradėtų kepti keptuvėje, jį reikia įkaitinti bent iki šimto. O auksinė plutelė susidaro aukštesnėje temperatūroje – 140–165 °C, dėl cheminės reakcijos tarp aminorūgščių ir cukrų.
Ką dar žinome apie saulėgrąžų aliejų?
Yra archeologinių įrodymų, kad saulėgrąžos Šiaurės Amerikoje buvo auginamos jau 3000 m. pr. Kr. Prieš daugiau nei 4,5 tūkstančio metų jos pradėtos naudoti kaip vaistas ir dažai (augalo žiedlapiai gražiai dažo audinius). Petras Didysis saulėgrąžas į Rusiją atvežė iš Olandijos, nors aliejų iš jų išmoko gaminti tik po 100 metų nuo jų pasirodymo šalyje.
Kiekvienoje saulėgrąžoje yra nuo 1000 iki 2000 sėklų, ir jos skirstomos į 2 rūšis – aliejines ir nealiejines. Pirmosios naudojamos aliejui gaminti, antrosios yra valgomos, tos pačios, kurios taip maloniai „spragčioja“.
Rusijoje saulėgrąžų aliejus išpopuliarėjo, nes per gavėnią jis nebuvo draudžiamas (bažnyčia jį iš karto pripažino gavėnios produktu), be to, jis buvo pigesnis nei kiti rinkoje esantys aliejai.
Saulėgrąžų aliejus suteikia plaukams grožio ir sveikatos. Dėl jame esančių naudingų medžiagų jis veikia kaip natūralus antioksidantas ir padeda palaikyti plaukų sveikatą bei stiprumą, o vitaminas E apsaugo nuo lūžinėjimo, todėl reguliariai valgant saulėgrąžų aliejų, galima pamiršti apie plaukų galiukų išsišakojimą.
Jis gerina odos būklę. Tai gausus vitaminų A, E, D, C šaltinis, kurie padeda palaikyti sveiką odą, ir tai ne tik senėjimą stabdantis poveikis, aliejus naudingas visoms amžiaus grupėms, įskaitant kūdikius – geriau masažuoti su saulėgrąžų aliejumi. Reguliarus kūdikių masažas pagerina odos barjerą ir labai gerai drėkina odą.
Beje, saulėgrąžų aliejus taip pat gali būti naudojamas… dyzeliniam varikliui užvesti. Tai įmanoma dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio ir gero klampumo aukštoje temperatūroje. Tačiau nerekomenduojame to bandyti patiems.