Tomas L.
Pirogi yra vienas pagrindinių rusų virtuvės patiekalų. Daugeliui žmonių rusų kulinarija asocijuojasi su iš krosnies ištrauktais puriais ir kvapniais pyragais
. Mažų pyragų gaminimo tradicija atsirado ne iš karto. Tiesa ta, kad iš pradžių šeimininkės kepdavo gana didelius pyragus visai šeimai. Tačiau jauniausiems šeimos nariams kartais neužtekdavo pyrago. Vaikai savo gabalėlio visada laukdavo paskutiniai.
Todėl, kad vaikai neliktų alkani, moterys sugalvojo kepti ne vieną didelį pyragą, o daug mažų.
Vėliau pyragų kepimui atsirado daugiau praktinių paskirčių. Pavyzdžiui, pyragus buvo patogu pasiimti su savimi į lauką.
Pyragai buvo ruošiami su daugybe įdarų
.
Dažniausiai kepdavo kopūstų arba grybų pyragus. Šių produktų valstiečių aplinkoje buvo daugiausia.
Pasigaminkime kartu keptų kopūstų pyragų
Sudedamosios dalys: 1. Keptuvė, 2. Keptuvė, 3:
- Kefyras – 250 g;
- Kiaušinis – 1 vnt;
- Miltai – 450 g;
- augalinis aliejus – 40 g;
- Cukrus – 25 g;
- Druska – 5 g;
- raugas – 10 g.
Įdaro ingredientai:
- Sudedamosios dalys: kopūstai – 1 kg;
- Druska;
- Cukrus;
- Sviestas – 50 g;
- Kiaušiniai – 7 vnt.
Kopūstų paplotėlių paruošimas:
Sumaišykite miltus su druska, cukrumi ir kepimo milteliais, į mišinį įmuškite kiaušinį ir supilkite augalinį aliejų. Geriausia vietoj raugo nenaudoti sodos. Rauginimo priemonė pradeda veikti, kai tešla pašildoma. Kepant ji optimalesnė, pyragėliai išeis puresni ir auksinės spalvos.
Į mišinį supilkite šiltą kefyrą, mentele išminkykite
gumulėlį.
Ant stalo toliau minkykite rankomis, kol tešla taps elastinga
. Tešlą pusvalandžiui padėkite po celofanu. Įdarui kopūstus stambiai supjaustykite, troškinkite svieste, kol suminkštės
. Į faršą įtrinkite virtus kiaušinius, įberkite druskos, pabarstykite kopūstus cukrumi, išmaišykite. Užminkykite tešlą ir padalykite ją į 80 gramų ritinėlius
. 10 minučių palikite ritinėlius po celofanu. Darbo paviršių patepkite augaliniu aliejumi, iškočiokite kolobokus į 1,5 cm storio tortilijas
. Į tortilijas sudėkite įdarą ir užspauskite tešlos kraštus.
Keptuvėje
įkaitinkite didelį kiekį augalinio aliejaus
. Geriau rinktis mažesnio skersmens keptuvę, kad pyragėliai greičiau iškeptų. Optimali aliejaus temperatūra – 170 °C.
Dėkite paplotėlius į įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių po porą minučių.
Būtinai dėkite kepsnelius į aliejų siūle žemyn.
Gausite rausvai auksinės spalvos kepsnelius su kopūstais. Šis kepinys tinka ir kitiems įdarams: nuo žuvies iki grybų ar mėsos.
