Tomas L.
Dvi grietinėlės versijos, įprastas kremas ir baltyminis kremas, šiuos sluoksniuotus pyragus su grietinėle lengva paruošti namuose, alui naudosiu super sluoksniuotą originalią tešlą, kuri iškepa labai greitai, pasirodo itin plona ir trapi.
Šią universalią sluoksniuotą tešlą galima laikyti šaldiklyje ir naudoti pagal poreikį. Iš sluoksniuotos tešlos vamzdeliams visada galite gaminti šviežius saldžius ir nesaldžius pyragus bei pyragus su bet kokiu įdaru.
Ingredientai:
Vamzdžių su kremu išėjimas 20 vnt.
Tešla alaus šiaudeliams:
- Miltai 320 gramų (2 puodeliai)
- Sviestas arba margarinas 150 gramų.
- Šviežias šaltas alus 100 ml
- Žiupsnelis druskos
CUSTOM CREAM (visoms tūbelėms):
- Pienas 250 ml (1 stiklinė)
- Tryniai 2 vnt
- Cukrus 90 gramų
- Vanilinis cukrus 10 gramų
- Kukurūzų krakmolas 30 gramų
- Sviestas 100 gramų
PROTEIN CUSTOM CREAM (visoms tūbelėms):
- Voveraitės 2 vnt
- Cukrus 120 gramų
- Vanilinis cukrus 10 gramų
- Vanduo 35 gramai
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas:
Pradedame nuo kremo paruošimo vamzdeliams. Į puodą supilkite stiklinę pieno, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, du kiaušinių trynius, galite juos pakeisti vienu kiaušiniu, kukurūzų krakmolu.
Viską sumaišykite iki vientisos masės. Eikite prie viryklės ir nuolat maišydami kaitinkite mišinį, kad nepridegtų.
Kai tik mišinys įkaista, sumažinkite viryklės galią iki vidutinės ir virkite grietinėlę, kol kremas sutirštės, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Nuimkite nuo viryklės.
Supilkite grietinėlę į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti.
Padarykime lakštinę tešlą vamzdeliams. Į išsijotus miltus įberkite druskos. Šaltą sviestą arba margariną sutarkuojame stambia tarka, nuolat panardindami į miltus. Sutrinkite rankomis, kol trupiniai taps vienalyčiai.
Padarykite duobutę ir supilkite 100 ml šalto alaus, išmaišykite. Pirmiausia tešlą minkykite mentele, ją reikia pakankamai greitai surinkti į vieną gumulą, neleidžiant sviestui ištirpti.
Alus tešlai suteikia ypatingą sluoksniuotą struktūrą. Tešla susiformavo, pabarstykite stalą miltais ir išklokite tešlą.
Dabar iškočiokite į stačiakampį, perlenkite per pusę ir taip 3-4 kartus. Minkant tešla tapo minkšta ir elastinga. Įdėkite jį į maišelį ir užšaldykite pusvalandį.
Išimame tešlą ir patogumo dėlei padaliname į 2 dalis, vieną dalį paliekame ir su ja dirbame, kitą dedame į šaldytuvą.
Stalą ir kočėlą pabarstome miltais ir iškočiojame tešlą į 2 mm storio ir 20×50 cm dydžio sluoksnį Supjaustome į 10 2 cm pločio juostelių.
Ant metalinio vamzdelio vyniojame tešlos juostelę, pradedant nuo plonojo galo, būtinai persidengti, netempti tešlos, o galą sugnybti.
Taip suformuojame visus vamzdelius. Taip pat iš antrosios tešlos dalies formuojame vamzdelius.
Dėkite vamzdelius ant kepimo skardos, siūlėmis žemyn, išklotą kepimo popieriumi.
Pašaukite į 200°C orkaitę 20-25 min., kol švelniai apskrus. Vamzdeliai iškepami, išimame iš kūgių ir leidžiame atvėsti.
Pasigaminkime kremą. Pagrindas atvėso. Minkštą sviestą plakite iki baltumo 1-2 minutes, palaipsniui po šaukštą pildami kremą, viską išplakite.
Grietinėlė ir sviestas turi būti tos pačios kambario temperatūros. Kremas sodrus ir gerai išlaiko formą. Įdėkite kremą į šaldytuvą 15 minučių, kad stabilizuotųsi. Liko 2 voveraitės, pasigaminkite baltyminį kremą . Supilkite cukrų į samtį, įpilkite vandens ir dėkite ant viryklės, maišydami vidutine galia kaitinkite, kol cukrus ištirps.
Tuo metu į dubenį supilkite atvėsintus baltymus, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki purių putų.
Sirupas užverda, susidaro dideli burbuliukai, nuo šio momento verdame 1,5 minutės ir nukeliame nuo viryklės. Nenustodami plakti baltymų, plona srovele supilkite sirupą, vengdami ant mikserio plaktuvų. Sirupo purslai sustingsta į karamelės lašelius!
Supylus visą sirupą, plakite dar 7-8 minutes, priklausomai nuo maišytuvo galingumo. Dubuo turi visiškai atvėsti. Kremas tapo tankus, blizgus, gerai išlaikė formą. Į vamzdelius įpilkite grietinėlės ir, jei norite, pabarstykite cukraus pudra.
