Tomas L.
Kotletai yra universalus patiekalas. Juos ruošiame ir šventėms, ir tiesiog pietums. Kiekviena šeimininkė turi savo gaminimo paslapčių. Kai kas net savo kulinarines gudrybes laiko paslaptyje, tačiau atsiradus internetui visi pasinėrėme į dugno neturintį naujų mėsos patiekalų receptų pasaulį. O daugelį gerbiamų virėjų patarimų pasiėmiau sau ant lapelio. Dalijuosi jais su jumis.
Pirmąjį kulinarinį šoką patyriau, kai sužinojau, kad į mano kotletų, kuriuos gaminau visą gyvenimą, sudėtį įeina ingredientai, galintys sugadinti skonį. Į maltinukus pridėjau šiek tiek svogūnų, duonos (ją mirkiau piene) ir kiaušinį. Visa šeima valgė su malonumu, o aš nežinojau, kad duona ir svogūnai į kotletus netinka.
Šiuolaikinėje kulinarijoje naujos kotletų gaminimo taisyklės
Mano draugė labai mėgsta, šią meilę paveldėjo jos sūnus. Jis tapo elitinio restorano virėju. Dabar vaikinas savo mamai duoda protingų patarimų, o neseniai draugė pasidalijo ir su manimi tinkamų kotletų receptu.
Draugė atsiuntė man receptą, kelis kartus jį perskaičiau ir paskambinau pasitikslinti. Ar tikrai ten nėra svogūnų? Ir kaip gali būti kotletai be svogūnų? Mano
draugė sakė, kad dabar ji gamina kotletus be svogūnų, nes jie gali pakeisti maltos mėsos skonį, ir ne į gerąją pusę. Bandžiau ginčytis, kad svogūnai įneša didžiulį naudingą indėlį, bet kadangi prašiau patarimo, nusprendžiau išmokti visų šiuolaikinės kulinarijos subtilybių.
Draugė mane vis labiau stebino, pasirodė, kad į kotletus nededa net kiaušinių ir duonos! Kaip tai?! protestavau viduje. Kepant duona atlieka savo tamsų darbą – kotletai patamsėja, o kiaušiniai visiškai nepaveikia mėsos patiekalo skonio. Kaip jums tai patinka? buvau šokiruotas. Bet susitvardžiau, nes supratau, kad motinos sūnus blogai nepatars.
Ką turėčiau pridėti prie kotletų?
Žinoma, daržovių, – pasakė mano draugas. Ir aš mintyse jai pritariau. Pats jau bandžiau įdėti šiek tiek tarkuotų žalių bulvių, skonis buvo neįprastas, bet tada dar sudėtyje buvo duona ir kiaušiniai. Draugė patarė į kotletus įdėti cukinijų, morkų, kopūstų. Toks priedas atskleis mėsos skonį, bet jos nesugadins. Tačiau daržovių turėtų būti ne daugiau kaip 20 %, kad nepersistengtumėte.
Ką išmokau pats
Ko nepasakysi, bet šiuolaikinė kulinarija dar ne man. Nuo duonos kotletuose atsisakiau, nuo kiaušinių irgi, bet nuo svogūnų, ko gero, negaliu. Kaip sakoma, mano rankos prisimena. Kaip aš be jų galiu apsieiti? Tegul madingų restoranų lankytojai mėgaujasi moderniais kotletais, o aš šeimai gaminsiu kvapnius, svogūnų sultyse mirkytus kotletus.
Bet draugė įsiklausė į sūnaus patarimus, pakeitė daugelį patiekalų, gamina dabar pagal madingiausias kulinarijos tendencijas. Ir toks požiūris jai patinka. Ir tai, draugai, turbūt yra svarbiausia!
