Tomas L.
Kiaulienos taukai – tai produktas, kuris mūsų protėviams padėjo nuo Senovės Romos laikų. Viduramžiais kiaulininkystė tapo tikru išsigelbėjimu Rytų Europai, nes klajokliai dėl savo įsitikinimų kiaulių nelietė. Šiandien tai pasakiškas užkandis, kurio aromatas virtuvėje yra nepakartojamas – ypač kai ore susimaišo prieskonių, česnakų ir svogūnų lukštų kvapas.
Pasigaminkime šį švelnų lašinuką svogūnų lukštuose!
Šiam receptui imu padorų šviežių lašinių gabalą, sveriantį apie 1,6 kg. Pirmiausia jį kruopščiai nuplaunu ir būtinai peiliu nukrapštau odelę, kad būtų visiškai švarus. Ant puodo dugno išdėlioju apie 100 g nuplautų svogūnų lukštų – jie suteiks labai auksinę spalvą – ir ant jų sudedu paruoštus lašinius.
Dabar paruošiu kvapnų sūrymą: į puodą supilu 7 šaukštus druskos, 2 šaukštus cukraus, įdedu 7 lauro lapus ir šaukštą raudonėlio pipirų. Kad būtų lengvas dūmo skonis, įdedu pusę šaukšto rūkytos paprikos. Viską užpilkite vandeniu, kad jis visiškai paslėptų lašinius, ir užvirinkite.
Kai tik vanduo užverda, verdu lygiai pusvalandį. Pačioje pabaigoje įdedu 6 sutrintas česnako skilteles, kurios suteiks pikantiškumo. Dabar sunkiausia – apsišarvuoti kantrybe ir palikti puodą šaltai 12 valandų, kad lašiniai „pasiektų” ir prisigertų visų sulčių.
Praėjus šiam laikui, gabalėlius ištraukiu iš sūrymo ir gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Konsistencija būna neįtikėtinai plastiška, o gintarinis atspalvis džiugina akį ne prasčiau nei parduotuvės skanėstai.
Pjaustykite tik visiškai užšaldę – taip griežinėliai bus ploni ir skaidrūs.
Lukštų lašinių sudedamųjų dalių sąrašas:
- svogūnų lukštai – 100 g;
- lašiniai – 1 600 g;
- druska – 7 šaukštai;
- cukraus – 2 valg. šaukštai;
- lauro lapai – 7 vnt;
- kvapiųjų pipirų – 1 valgomasis šaukštas;
- rūkytos paprikos – ½ šaukštelio;
- česnako – 6 skiltelės.
Mano asmeninis patarimas: neskubėkite bandyti iš karto, leiskite lašiniams sustingti šaldiklyje, tada jie pjausis kaip sviestas, o skonis atsivers tikrai ryškus.
