Tomas L.
Šiandien gaminau sodrų ir minkštą šokoladinį pyragą be jokių miltų.
Aka, tai šokoladinis pyragas be glitimo.
Miltuose yra apie 70% angliavandenių ir 10% baltymų.
Tarp šių baltymų yra gliadinas ir gliuteninas, kurie sudaro apie 80 proc.
Sumaišius su vandeniu, gliadinas ir gliuteninas susijungia ir sudaro tinklo struktūrą.
Tai mūsų mėgstamiausias glitimo kramtukas.
Tačiau kai kurie žmonės negali virškinti glitimo.
Celiakija – tai liga, kuri sukelia žarnyno uždegimą valgant krakmolingą maistą.
Aš gyvenu Korėjoje, Japonijoje ir tt Rytų pasaulyje celiakijos ligų nėra daug, tačiau JAV, kur kviečiai yra pagrindinis maistas, celiakija serga 1% gyventojų, todėl daugelis žmonių negali valgyti kviečių.
Taigi šiandien gaminau šokoladinį pyragą be glitimo, kad galėčiau mėgautis skaniu šokoladiniu pyragu be miltų.
Ragavau minkštą ir tirštą šokoladą.
Buvo taip skanu, kad greitai suvalgiau.
Tada darykime tai kartu?
● Ingredientai
237 ml = 1 puodelis
15 ml = 1 valgomasis šaukštas
5 ml = 1 arbatinis šaukštelis
● Baigto pyrago dydis (9 cm * 8,5 cm * 8,5, 2 vnt.)
● Šokoladinis pyragas be miltų.
(Formos dydis: 30 cm * 40 cm)
90 g juodojo šokolado (1/2 puodelio + 1 valgomasis šaukštas susmulkinto)
60 g nesūdyto sviesto (1/4 puodelio + 1/2 šaukšto)
20 g riebios grietinėlės (1 valgomasis šaukštas + 1 arbatinis šaukštelis)
5 tryniai
15 g cukraus (1 valgomasis šaukštas + 1/2 arbatinio šaukštelio)
5 ml vanilės ekstrakto (1 arbatinis šaukštelis)
Žiupsnelis druskos
12 g kakavos miltelių (2 šaukštai)
Kiaušinių baltymai 5
70 g cukraus (1/3 puodelio + 1 arbatinis šaukštelis)
● Sodrus natūralus šokoladinis kremas
165 g tamsaus šokolado (1 puodelis)
80 g riebios grietinėlės (1/3 puodelio)
3 g nesūdyto sviesto (1 šaukštelis)
10 g krakmolo sirupo arba gliukozės (1/2 šaukšto) (nebūtina)
6 g kakavos miltelių (2 šaukštai)
300 g riebios grietinėlės (1 puodelis + 1/4 puodelio)
● Šokoladinis veidrodinis glazūra.
28 g vandens (2 šaukštai)
30 g cukraus (2 šaukštai + 1 arbatinis šaukštelis)
45 g krakmolo sirupo (1/2 puodelio)
25 g saldinto kondensuoto pieno (1 valgomasis šaukštas + 2 arbatiniai šaukšteliai)
3 g želatinos miltelių (1/2 šaukšto)
+ 20 g vandens (1 valgomasis šaukštas + 1 arbatinis šaukštelis)
47 g juodojo šokolado (1/4 puodelio susmulkinto)
● Kavos sirupas.
50 g vandens (3 šaukštai + 1 arbatinis šaukštelis)
35 g cukraus (3 šaukštai)
5 ml Kahlua arba 5 ml romo (1 arbatinis šaukštelis)
1. Pasverkite vandenį ir cukrų.
2. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite cukrų ir…
3. Įmaišykite Kahlua ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
