Tomas L.
Kadicha – tai aromatingos daržovių salotos, kurių pagrindą sudaro troškinti baklažanai. Siekiant sukurti sodresnį skonį ir tekstūrą, dedama kitų daržovių ir įvairių prieskonių.
Istoriškai Kadicha užima ypatingą vietą tarp įvairių korėjietiškų daržovių salotų, vadinamų Panchan. Šios salotos plačiai išpopuliarėjo, ypač tarp Korio-saram, etninių korėjiečių, gyvenančių buvusioje Sovietų Sąjungoje. Koryo-saram atsinešė savo kulinarines tradicijas ir pomėgius, pritaikydami vietinius produktus ir prieskonius tradiciniams korėjiečių receptams.
Kadicha unikalumas slypi harmoningame aštrumo ir pikantiškų niuansų derinyje, paveldėtame iš korėjiečių kulinarijos tradicijų. Kartu salotų recepte naudojami paprasti ir nebrangūs ingredientai, todėl jas lengva pasigaminti namuose.
Sudedamosios dalys: 1:
- pomidorai – 1 kg;
- baklažanai – 2 kg;
- saldžioji paprika – 500 g;
- aštrioji paprika – 1 vnt;
- svogūnas – 3 vnt;
- augalinis aliejus – 200 ml;
- sojų padažas – 50 ml;
- česnako – 1 galvutė;
- cukraus – 3 šaukštai;
- druskos – 2,5 valgomojo šaukšto;
- 9 % acto – 1 valgomasis šaukštas;
- maltų juodųjų pipirų – 1 šaukštelis.
Kadicho paruošimas:
Pomidorus įpjaukite skersai, užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite pomidorus 15 minučių, tada nulupkite odelę.
Baklažanus supjaustykite nedideliais strypeliais, užpilkite dviem šaukšteliais druskos ir palikite 15-20 minučių. Tuo pat metu į tokius pačius strypelius supjaustykite saldžiąją papriką, išvalytą nuo vidaus.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, česnaką smulkiai sukapokite. Iš aštriosios paprikos išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite, sumaišykite su česnaku.
Pomidorus sutrinkite panardinamuoju trintuvu iki tyrės
.
Išminkykite baklažanų griežinėlius ir palikite dar 15 min.
Dar kartą išminkykite baklažanų griežinėlius, palaipsniui pašalinkite sėklas, nuplaukite vandeniu. Kruopščiai išspauskite baklažanus nuo skysčio pertekliaus
. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite svogūną ir saldžiąją papriką, porą minučių pakepinkite. Į apkeptas daržoves sudėkite baklažanų gabalėlius ir kepkite 3 min.
Į mišinį sudėkite pomidorų tyrę, česnaką ir aštriąją papriką, supilkite sojų padažą, druską ir cukrų. Išmaišykite ingredientus ir užvirinkite.
Užvirus po dangčiu ant silpnos ugnies troškinkite mišinį 20 minučių. Praėjus šiam laikui supilkite actą, įberkite juodųjų pipirų, išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes.
Sudėkite salotas į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangteliais.
