Marinuoti agurkai stiklainiuose: kiek druskos reikia litro ir trijų litrų stiklainiui

Agurkai yra vienas mėgstamiausių žiemos ruošinių, nes traškios, kvapnios, marinuotos daržovės puikiai papildo tiek šventinį, tiek kasdienį stalą. Kad jie būtų tobuli – ne minkšti ir ne persūdyti – svarbu laikytis teisingų proporcijų.

Marinuotų agurkų ingredientai litro stiklainyje

• Agurkai — 600 g (rinkitės mažus, tvirtus agurkus, geriausia šviežiai nuskintus)
• Česnakas – 3 skiltelės
• Krapai – 1 šakelė (pageidautina su skėčiu)
• Krienai – pusė lapo ir ketvirtadalis šaknies
• Akmens druska – 1 valgomasis šaukštas (be skaidrės)
• Vyšnių ir serbentų lapai – pagal skonį (keli gabalėliai)
• Raudonasis čili pipiras — 1 vnt. (aštraus skonio mėgėjams)

Marinuotų agurkų ingredientai trijų litrų stiklainiui

• Agurkai — 1,5–2 kg
• Česnakas — 5 skiltelės
• Krienai – lapai arba 3-4 cm šaknies
• Druska – 3 šaukštai rupios akmens druskos, nejoduotos
• Aštrus čili pipiras – neprivaloma
• Vyšnių ir serbentų lapai – 4–7 lapai (nebūtina)
• Graikinių riešutų lapai – 3 lapai (nebūtina)

Marinuotų agurkų paruošimas

Virimo procesas yra gana paprastas ir neužima daug laiko.

1. Agurkus kruopščiai nuplaukite. Kad jie būtų traškūs ir gerai pasūdyti, užpilkite juos šaltu vandeniu ir palikite 2–3 valandoms. Taip agurkai sugers drėgmę ir taps tankesni.
2. Į švaraus litro stiklainio dugną sudėkite visus prieskonius: nuluptą česnaką, krapų šakelę, gerai nuplautus krienų lapus, serbentus ir vyšnias. Krienų šaknį supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Norintiems įberti aštrumo, įdėkite nedidelę raudonąją čili pipirą.
3. Nupjaukite agurkų galiukus iš abiejų pusių (šaukštais). Atsargiai, bet kuo sandariau, sudėkite agurkus į stiklainį. Svarbu, kad jie gulėtų kompaktiškai. Ant viršaus užberkite akmens druskos. Tada į stiklainį įpilkite šalto vandens (filtruoto arba šaltinio), kad druska kartu su vandeniu nusėstų dugne ir ištirptų. Uždarykite stiklainį įprastu nailono dangteliu ir kelis kartus pakratykite, kad druska tolygiai pasiskirstytų.
4. Paruošę agurkus ir pripylę juos sūrymu, stiklainius palikite šiltoje vietoje. Patogumui ir tam, kad išvengtumėte netvarkos, po kiekvienu stiklainiu būtinai padėkite dubenį arba gilią lėkštę, nes aktyvios fermentacijos metu sūrymas gali ištekėti. Fermentacijos procesas truks nuo 2 iki 4 dienų, priklausomai nuo aplinkos temperatūros – kuo karščiau lauke, tuo greičiau vyks fermentacija.
5. Kad agurkai paruošti tolesniam konservavimui, suprasite, kad jie pakeičia spalvą, patamsėja, sūrymas tampa drumstas ir atsiranda būdingas fermentacijos kvapas. Kai atsiranda šie požymiai, pereikite prie kitų veiksmų. Visą sūrymą iš stiklainių supilkite į puodą, įpildami šiek tiek švaraus vandens, kad kompensuotumėte galimą garavimą.
6. Užvirinkite sūrymą, nuolat nugriebdami paviršiuje susidariusias putas. Virkite sūrymą 2–3 minutes, nes tai būtina norint sustabdyti fermentacijos procesą ir jį sterilizuoti, užtikrinant ilgalaikį agurkų laikymą.
7. Nedelsdami užpilkite agurkus verdančiu sūrymu iki viršaus, sandariai uždarykite stiklainius metaliniais dangteliais (iš anksto sterilizuotais), apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite šioje padėtyje, kol visiškai atvės. Tai sukurs papildomą sandarumą ir patikrins dangtelio sandarumą.
8. Stiklainį galite iš karto uždengti specialiu nailono dangteliu, skirtu karštam konservavimui. Tam 10 sekundžių panardinkite tokį dangtelį į verdantį vandenį, o tada atsargiai nuimdami (naudokite orkaitės pirštinę, kad nenusidegintumėte), sandariai uždėkite ant stiklainio. Taip agurkus galima laikyti visą žiemą.

Jei iš karto naudosite karštus dangtelius, palikite stiklainius kambario temperatūroje tik vieną dieną. Po to juos reikėtų perkelti į vėsesnę vietą – rūsį, šaldytuvą arba sendaikčius – kur temperatūra yra stabili ir žema. Tai padės išsaugoti optimalų agurkų skonį ir tekstūrą.