Tomas L.
Lenkiški pampučiai – tai švelnus, purus kepinys, dažnai siūlomas valgyklose ir kepyklose. Jie yra m’yakі, labai purūs, su aukso spalvos žvyneliais ir gausiu įdaro kiekiu visame kepinyje. Pirmą kartą jų valgiau Krokuvoje ir iškart paprašiau recepto. Jis paprastas, bet rezultatas – tikras stebuklas: pampučiai nesubyra, nėra riebūs, viduryje beveik nėra tuščios vietos – tik įdaras ir aromatinga žagarėlių tešla. Štai kodėl parsinešiau namo ir su džiaugsmu dalinuosi.
Ingredientai:
Tešlai:
- Boroshno – 500 g
- Šiltas pienas – 250 ml
- Kiaušiniai – 3 vnt.
- Žovtky – 2 vnt.
- Zukor – 60 g
- Šviežios mielės – 25 g arba sausos mielės – 7 g
- Sviestas – 80 g (ištirpintas)
- žiupsnelis druskos
- Vanilės arba citrinos žievelės – pagal pageidavimą.
Įdarui (aguonoms):
- aguonų – 200 g.
- Pienas – 150 ml
- Medus arba cukoras – 2-3 šaukštai. l.
- Rodzinki – 50 g
- Apelsinų žievelės – 1 šaukštelis.
- Trys romo arba konjako – pagal pageidavimą.
Riebalams:
- Ištirpintas sviestas arba alyvuogių aliejus – 700-1000 ml.
Dekoras:
- Sviestas: 1 – cukriniai milteliai.
Paruošimas:
Užpilkite aguonas pienu, kaitinkite 10-15 minučių, suplakite ir nukoškite. Įdėkite medaus arba cukatos, rodzikų, žievelių ir alkoholio, išmaišykite ir atvėsinkite. Įdaras turi būti tirštas ir aromatingas.
Į šiltą pieną įpilti uogienės ir šaukštą cukraus, išmaišyti ir palikti 10 minučių. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, džiūvėsius, tarkuotą cinamoną, druską ir kvapiąsias medžiagas. Sudėkite želatinos mišinį ir dalimis supilkite borošą, kad gautųsi vientisa tešla. Supilkite ištirpintą sviestą ir maišykite dar 7-10 minučių. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą pakilti 1 metus.
Kai tešla pakils, iškočiokite ją į 1,5 cm apskritimus. Susukite apskritimus, ant kiekvieno dėkite po didelį šaukštą įdaro, suspauskite ir suformuokite į krūvą. Padėkite ant kilimo ar dekos, uždenkite ir palikite dar 30 minučių, kad sutrupėtų.
Dideliame dubenyje įkaitinkite išlydytą sviestą arba alyvuogių aliejų iki 170-175 °C temperatūros. Atsargiai nuleiskite pampučius, kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol tolygiai apskrus. Dėkite ant popierinių džiūvėsėlių, kad susigertų alyvuogių aliejus. Pabarstykite cukatos milteliais.
Pampukai išeina išpūsti, purūs ir labai kvapnūs. Nesugadinkite įdaro! Mėgaukitės!
