Vasara, ore tvyro rožių kvapas. Bet ar kada nors įsivaizdavote jas lėkštėje? Rožės būna įvairių spalvų ir dydžių, ir visos yra valgomos. Nesvarbu, koks kvapas, veislė ar atspalvis, jos puikiai papildys jūsų gėlių ir kulinarinį arsenalą.
Rožės neturi ypatingo skonio, bet kvepia kaip dangus – savybe, kurią virėjai ir konditeriai išnaudoja iki galo. Ieškantiems išskirtinių rožių aromatų, yra daugybė jau paruoštų variantų: rožių vandens, rožių uogienės, sirupų ir tinktūrų. Tačiau rožės taip pat įkvepia jūsų pačių gastronominiams atradimams, todėl surinkome keletą įdomių idėjų.
Kaip paruošti rožių žiedlapius
Rožių žiedlapiai dažniausiai siejami su Artimųjų Rytų patiekalais, tačiau labiausiai mums iš vaikystės pažįstamas yra turkiškas skanėstas . Rožių natos taip pat nuostabiai dera su šafranu, medumi, džiovintais abrikosais, kardamonu ir kava.
Rožių žiedlapiai dažnai naudojami pikantiškuose patiekaluose, dedami į tradicinį prieskonių mišinį „ras el hanout“ kartu su cinamonu, gvazdikėliais, kmynais, ciberžole, pipirais, kalendra ir daugeliu kitų prieskonių. „Ras el hanout“ yra puikus vištienos ir ėrienos tadžinų arba keptų paukštienos patiekalų marinatų priedas.
Rožių vanduo pasirodo Indijos virtuvėje, nes jis patiekiamas su biryani, kulfi arba saldintais ryžių patiekalais totorių virtuvėje.
Europoje rožių žiedlapiai dedami į viską, kas primena klasikinę anglišką popietės arbatą: rožių žiedlapių uogienę, naminį rožių (ir agurkų) limonadą. Rožių desertai, pavyzdžiui, migdoliniai biskvitai ar manų kruopų pudingai, taip pat puikiai tinka, tačiau nebijokite rožių žiedlapių įtraukti į kitus patiekalus.
Kokias rožes pasirinkti
Damasko rožės yra kvapniausios ir jau šimtmečius naudojamos rožių vandeniui ir aliejams gaminti. Sodo rožės, arba erškėtuogės (dažniausiai Rosa rugosa hibridai), naudojamos desertuose. Tačiau neprašausite pasirinkę bet kurios rožės rausvas arba geltonas veisles. Raudonos ir baltos rožės paprastai turi labai mažai skonio ir aromato, todėl jas pasilikite dekoravimui arba puokštėms.
Švieži rožių žiedlapiai tinkamesni vėlesniam kristalizavimui, uogienei gaminti, šaldymui ledo kubeliuose ir desertams papuošti. Šiuo atveju svarbu rasti gerą ekologiją turintį sodą, kuriame augalai nebūtų apdorojami chemikalais. Ir pasirūpinti, kad jie maloniai kvepėtų.
Paruošti džiovinti rožių žiedlapiai parduodami vaistinėse ir yra praktiškesni dėl galiojimo laiko ir laikymo. Jie naudojami cukraus ir prieskonių mišiniams suteikti gėlių natų.
Bulgarijoje sakoma, kad rožių aliejus brangesnis už auksą. Nenuostabu: norint gauti vieną litrą rožių aliejaus, reikia surinkti apie keturias tonas žiedlapių.
Kaip gaminti su džiovintais rožių žiedlapiais
Vienas iš paprasčiausių būdų panaudoti džiovintus rožių žiedlapius – juos sumalti į saldų arba pikantišką prieskonių mišinį arba panaudoti cukrui pagardinti. Norėdami tai padaryti, sandariame inde sluoksniuokite džiovintus rožių žiedlapius ir cukrų santykiu 1:2, o po poros savaičių žiedlapius persijokite.
Į saldžią granolą su džiovintomis spanguolėmis, abrikosais ir medumi įdėkite džiovintų rožių žiedlapių. Gėlių granola nuostabiai dera su vaniliniu jogurtu.
Kaip naudoti rožių vandenį
Dažniausias būdas užtikrinti rožių žiedlapių aromatą visame patiekale – į biskvito mišinį, kremą, migdolų pudingą ar panna cotta įpilti šiek tiek rožių vandens arba rožių esencijos . Niekas nesutrukdys jums patiekti šio ekstravagantiško deserto su mėgstamomis uogomis arba papuošti jį kitomis valgomomis gėlėmis iš savo sodo.
Indiški saldūs rutuliukai „gulab jamuns“ mirkomi cukraus sirupe su rožių vandeniu. O pasigaminti sirupo, pavyzdžiui, ledams, kurių taip norisi karštu oru, visai nesunku.
Kaip naudoti šviežius rožių žiedlapius
Užpilas yra vienas iš labiausiai paplitusių rožių žiedlapių paruošimo būdų. Nesvarbu, ar geriate paprastą rožių žiedlapių arbatą, ar ruošiate cukraus vandens užpilą skoniniams kokteilių sirupams, drebučiams ir ledams, rožių žiedlapiai dažnai naudojami vien kaip dekoracija, nes jie yra gražūs, visiškai valgomi ir saugūs.
Keturi paprasti receptai su rožių žiedlapiais
Žiedlapiai renkami vos rožėms pražydus – auštant. Šiuo metu juose yra daugiausiai būtinų maistinių medžiagų ir jie kupini aromato. Prieš ruošdami rožių žiedlapius, nupjaukite mažą baltą dalį kiekvieno žiedo žiedlapio apačioje. Ši dalis yra kartų.
1 Rožinis ledas.
Erškėtuogių žiedlapiai parą mirkomi šaltame mineraliniame vandenyje, supilami į ledo kubelių formeles ir užšaldomi. Jie suteikia subtilų gėlių skonį limonadams, punšui, sultims ir ledinei arbatai. Jums tereikia susmulkinti šviežius rožių žiedlapius, kad išsiskirtų aromatas, ir sumaišyti juos su vėsiu vaisių gėrimu. Jei susmulkintus rožių žiedlapius užšaldysite su įprastu vandeniu, šiais kubeliais galėsite valyti veidą ryte, nusiplovę veidą.
Gėlių ledą galima pagaminti iš bet kokių gėlių.
2 cukruotų gėlių žiedlapių.
Kiekvieną žiedlapį aptepkite išplaktu kiaušinio baltymu, tada pamirkykite smulkiame granuliuotame cukruje. Padėkite žiedlapius ant vaškinio popieriaus, kad nudžiūtų, ir palikite, kol sukietės.
3 Rožių sirupas.
Erškėtuogių ar rožių žiedlapius sirupui, taip pat ir rožių vandeniui, geriausia rinkti ryte. Augalo rūšis ir veislė čia nesvarbi, svarbu vienas dalykas – jie neturi būti kartūs. O ar jie tinka, galite nustatyti paprastai: tiesiog paragauti. Skoniui įtakos turi keli veiksniai: veislė, dirvožemis, oro sąlygos. Surinkę tinkamus žiedlapius, sudėkite juos į stiklinį indą lygiais sluoksniais, kiekvieną pabarstydami cukrumi ir lengvai paspausdami. Tada dėkite į tamsią, vėsią vietą. Po kurio laiko žiedlapiai išskirs sultis, ir gausite kvapnų ir labai skanų sirupą, kuriuo galima pagardinti šerbetus, kompotus, uogų padažus.
Martinis su rožių sirupu
Panašiai ruošiamas rytietiškas sirupas, vadinamas gulkandu. Jis kilęs iš Indijos. Tiesiog paimkite lygiomis dalimis rožių žiedlapių ir smulkaus baltojo cukraus ir sudėkite juos į didelį stiklinį indą. Sandariai uždarykite indelį ir padėkite jį ant saulėto lango. Leiskite mišiniui fermentuotis iki 10 dienų, kad susidarytų tamsus, kreminis mišinys, tada laikykite šaldytuve. Gulkandas valgomas žalias, tepamas ant skrebučio arba su dribsniais.
4 Rožių žiedlapių uogienė.
Rekomenduojama uogienę virti iš žiedlapių, surinktų jūsų sode – atokiau nuo kelių, blogos ekologijos. Natūralu, kad augalų negalima apdoroti cheminėmis medžiagomis.
Ko jums reikia:
- 100 g erškėtuogių žiedlapių
- 1 kg cukraus
- Pusės citrinos sultys ir žievelė
- Keli lašai porto arba Cahors vyno
Ką daryti:
Erškėtuogių žiedlapius sudėkite į sietelį ir gerai suplakite, kad pašalintumėte žiedadulkes. Žiedlapius sudėkite į puodą ir užpilkite 350 ml šalto filtruoto arba išpilstyto į buteliuką vandens, įpilkite pusės citrinos sulčių, užvirinkite ant labai silpnos ugnies, virkite 3–4 minutes. Tada suberkite cukrų, vėl užvirinkite, įpilkite likusias citrinos sultis, virkite, kol sirupas sutirštės, 40–60 minučių.
Po 20 minučių įdėkite plonas žievelės juosteles. Pačioje pabaigoje įdėkite portveino arba Cahors, nukelkite uogienę nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, supilkite į stiklainius, suriškite gražius kaspinus ir pasirašykite: „Mano rožinis džiaugsmas!“.
