Tomas L.
Noriu pasidalinti savo mėgstamiausiu kiaulienos šonkaulių kepimo būdu orkaitėje. Šonkauliai yra labai švelnūs ir minkšti. Šis receptas man atrodo pats sėkmingiausias iš visų bandytų, nes šonkauliukų skonis ir išvaizda labai panašūs į tuos, kurie kepami ant tikros kepsninės.
Reikalingi produktai:
- Kiaulienos šonkauliukai – 1 kg 250 gr
- Svogūnai – 150 gr
- Kečupas – 170 ml
- Medus – 3 šaukštai.
- Apelsinų sultys – 100 ml
- Actas 9% – 30 ml
- Druska ir pipirai – 1/2 šaukštelio.
Kaip virti kiaulienos šonkaulius
Pirmiausia turite nuplauti kiaulienos šonkaulius, išdžiovinti rankšluosčiu ir visiškai nuimti viršutinę plėvelę iš abiejų pusių.
Tada supjaustykite juos į kelias dalis, kad kiekvieną dalį sudarytų 2 arba 3 šonkauliai.
Visus gabalėlius suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įjunkite ugnį ir palaukite, kol užvirs, kad pašalintumėte visas putas. Po to keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir palikite šonkauliukus virti 30 minučių. Sūdyti vandens nereikia.
Kol šonkauliukai kepa, galite paruošti marinatą. Jo paruošimui reikia svogūnų, o geriausia, jei jie būtų saldžiai raudoni. Bet jei jo nėra, tiks ir įprastas. Svogūno nereikėtų pjaustyti labai stambiai.
Sudėkite svogūną į dubenį ir į jį supilkite apelsinų sultis iš maišelio. Tai suteiks marinatui labai neįprastą ir malonų aromatą, o mėsa taps minkštesnė ir švelnesnė.
Tada įpilkite kečupo. Aš naudoju paprasčiausią ir švelniausią.
Taip pat reikės bet kokio nesutirštinto medaus. Jį taip pat reikia dėti į marinatą.
Toliau į marinatą pilame actą (aš turiu 9%), pagal skonį pipirų, druskos ir viską gerai išmaišome. Išeis toks gana tirštas padažas.
Išvirusius šonkauliukus išimkite iš sultinio (jo mums neprireiks) ir sudėkite į didelį gilų indą.
Dabar šonkaulius reikia užpilti paruoštu marinatu.
Ir gerai išmaišyti, kad kiekvienas šonkauliukų gabalėlis iš visų pusių pasidengtų marinatu.
Indą uždenkite lėkšte arba plėvele ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 2 valandas. Per tą laiką šonkauliukus patartina kelis kartus apversti, kad jie tolygiai susigertų marinatu.
Praėjus nurodytam laikui, paruoškite laišką. Norėdami tai padaryti, turite jį padengti folija ir įdiegti tinklelį viršuje. Šonkaulius dėkite ant grotelių taip, kad jie liestų išgaubtą jos pusę.
Ant kiekvieno gabalėlio užpilkite dar šiek tiek dubenyje likusio marinato.
Šonkauliukus pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Kepant marinatas pastebimai sutirštės ir karamelizuosis.
Po 15 minučių išimkite šonkaulius iš orkaitės. Jie atrodys taip.
Dabar juos reikia apversti. Ir ant jų uždėkite likusį marinatą.
Tai yra, kad šonkauliai juo būtų padengti gana storai.
Dar kartą dėkite juos į orkaitę ir kepkite tuo pačiu režimu dar 10 minučių.
Mūsų kiaulienos šonkauliai yra paruošti. Jie atrodo labai patraukliai.
Jų skonis yra puikus ir jie yra labai, labai minkšti. Mėsa praktiškai atskirta nuo kaulų, kas man juose ypač patinka.
