Tomas L.
Pirktiniuose mėsos gaminiuose dažnai būna daug nereikalingų priedų, o jų skonis toli gražu neprilygsta tikram naminiam gaminiui. Norint išgauti tikrai kokybišką rezultatą, geriau dešrą iš šviežios kiaulienos ir natūralių prieskonių pasigaminti patiems. Dėl maltos mėsos ir stambios maltos mėsos derinio tekstūra būna tiršta, bet kartu labai švelni. Dėl to gaunamas natūralus produktas, kuris yra daug skanesnis ir sveikesnis už bet kurį parduotuvinį analogą.
Sudedamosios dalys:
Kiauliena (mentė) – 2,2 kg
Šonkauliukų arba šoninės mėsa (su riebalais) – 800 g
Ledinis vanduo – 200 ml
Česnakas – 1 galvutė
Prancūziškos garstyčios (grūdeliais) – 2 valgomieji šaukštai. l.
Druska – 25 g
Malti juodieji pipirai – pagal skonį
Malti kvapieji pipirai – pagal skonį
Natūralios žarnos (kiaulienos) – pagal poreikį
Sviestas arba aliejus riebalams.
Paruošimas:
Pusę paruoštos kiaulienos pertrinkite per mėsmalę stambiausiomis grotelėmis, o likusią mėsą ir riebiąsias dalis smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite abi mėsos rūšis dideliame dubenyje, sudėkite išspaustą česnaką, grūdėtąsias garstyčias, druską ir abiejų rūšių pipirus. Dalimis supilkite ledinį vandenį, kruopščiai masažuodami ir minkydami maltą mėsą rankomis, kol drėgmė visiškai įsigers ir mišinys taps vientisas.
Uždenkite indą maistine plėvele ir palikite marinuotis kambario temperatūroje tris valandas arba per naktį šaldytuve. Išplaukite natūralų apvalkalą nuo druskos iš vidaus ir iš išorės, tada uždėkite jį ant specialaus dešrelių malimo mašinos antgalio. Užpildykite žarną mėsos mase, įsitikinkite, kad jos tankis yra vidutinis, o galus suriškite virvele arba mazgu, kad susidarytų tvarkingi žiedai. Dešrą keliose vietose iš abiejų pusių pradurkite plona adata, kad kepant išeitų oro perteklius ir garai.
Sudėkite žiedus ant kepimo skardos, išklotos kepimo pergamentu, palikdami tarp jų nedidelį tarpą, kad iškeptų tolygiai. Dešrelių paviršių patepkite taukų arba augalinio aliejaus teptuku, kad gražiai paruduotų, ir pašaukite į iki 190 laipsnių pagal Celsijų įkaitintą orkaitę. Kepkite maždaug trisdešimt minučių, tada atsargiai apverskite žiedus į kitą pusę ir kepkite dar dešimt minučių grilio režimu, kol visiškai apskrus. Išimkite dešrą iš orkaitės, leiskite jai šiek tiek pailsėti ir patiekite karštą arba šaltą.
Vaizdo receptas:
Ši sultinga naminė dešra taps jūsų mėgstamiausiu mėsos delikatesu, kuris skoniu ir kokybe pranoks visus pirktinius produktus.
