Ką galite pasiruošti ateičiai jau dabar, 13 gerų idėjų

Nereikia laukti vasaros, kad pasirūpintumėte sveikais produktais. Jau dabar galite pradėti kaupti produktus, kurie ateityje gerokai sumažins mūsų darbo sąnaudas virtuvėje. Gaminame troškintą mėsą, naminius makaronus, sultinio kubelius, krevečių kiautų prieskonius ir dar daugiau.

Mėsa ir tešla

Mėsos kukuliai

Protinga iš karto išvirti daug naminės maltos mėsos ir iš jos suformuoti kukulius. Dalį apkepti, dalį užšaldyti. Tada bet kada galėsite ją naudoti sriubai arba kaip atskirą patiekalą, troškintą mėgstamame padaže, pavyzdžiui, grietinėje, bešamelio padaže arba pomidorų padaže.

• 3 skiltelės česnako
• 6-7 šakelės jaunų petražolių
• 60 g kietojo sūrio
• 1 kg liesos maltos mėsos (jautienos, kalakutienos, jautienos ir kiaulienos mišinio)
• 3-4 šaukštai manų kruopų
• augalinis aliejus
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

1. Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Maltą mėsą sumaišykite su manų kruopomis, česnaku, žolelėmis ir sūriu. Įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
2. Suformuokite 2,5–3 cm skersmens kukulius. Patepkite rankas aliejumi ir kiekvieną kukulį susukite delnuose. Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, laikydami tam tikrą atstumą vieną nuo kito. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus, 12–15 minučių.
3. Atvėsinkite kukulius, sudėkite juos vienu sluoksniu ant lentos, kurią galima laikyti šaldiklyje. Užšaldykite 45 minutes, tada sudėkite į plastikinį maišelį (geriausia – užsegamą) ir laikykite šaldiklyje iki 30 dienų.

Orkaitėje kepta kiaulienos mentė

Šį patiekalą šaldytuve galima laikyti iki 7 dienų, o užšaldytą – iki pusantro mėnesio. Kiaulienos mėsą atšildykite mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje.

• 1 visa kiaulienos mentė su oda, sverianti apie 3,5 kg be kaulo arba iki 5 kg su kaulu
• po 2,5 šaukšto vidutinio malimo druskos ir rudojo cukraus
• 2 šaukštai maltų prieskonių mišinio (pvz., kmynų, cinamono, paprikos, kvapiųjų pipirų, juodųjų pipirų, kalendros, ciberžolės)

1. Sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius iki vientisos masės. Padėkite mentelę ant lentos odele į viršų. Paimkite labai aštrų peilį plonu ašmeniu ir įstrižai, neperpjaukite mėsos, įpjaukite odą lygiagrečiomis 3 cm pločio juostelėmis. Mentele pasukite lentą 90° kampu ir įpjaukite tokias pačias juosteles, statmenas pirmajai, tokio pat pločio. Gausite įstrižą „grotelę“.
2. Odą įtrinkite prieskonių mišiniu, druska ir cukrumi, ypač atsargiai įtrinkite į įpjovimus. Likusiu mišiniu įtrinkite mėsą po apačia. Mėsą odele į viršų padėkite ant grotelių kepimo skardoje.
3. Kepkite iki 220–240 °C įkaitintoje orkaitėje. Po 30 minučių sumažinkite temperatūrą iki 130 °C ir kepkite mėsą 5 valandas, jei ji be kaulų, ir 6 valandas, jei be kaulų. Pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 230 °C 10 minučių, kad odelė būtų traškesnė.
4. Išimkite iš orkaitės ir perkelkite mėsą į lėkštę. Palaikykite 30 minučių. Nuimkite odelę. Nukoškite keptuvėje susikaupusių sulčių ir riebalų mišinį, būtinai jį išsaugokite. Nuimkite likusią odą nuo mentės ir rankomis atskirkite mėsą į skaidulas. Sudėkite mėsą į gilų dubenį. Tarp mėsos skaidulų bus riebalų ir jungiamojo audinio gabalėlių. Sudėkite juos ant lentos – ir tada smulkiai supjaustykite sunkiu peiliu.
5. Dubenyje sumaišykite mėsos skaidulas, susmulkintą jungiamąjį audinį ir nukoštą sultį su riebalais (be jų mėsa bus sausa) ir išmaišykite.
6. Paruoštą kiaulienos mentę padalinkite į 200, 300 arba 400 g porcijas, kaip norite. Sudėkite į užsegamus maišelius arba švarius stiklainius su sandariais dangteliais. Padėkite į šaldytuvą.

Naminis troškinys

Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti kokybiškos troškintos mėsos. Nors jos teks paieškoti. Naminė troškinta mėsa – tai visai kas kita! Tai nebėra konservuotas maistas nenumatytiems atvejams, o užuomina į prancūziškus patiekalus, kuriems reikia ilgai virti, pavyzdžiui, anties konfitą ar rillettes.

Rekomenduojame troškinį pagal mūsų receptą laikyti stiklainyje ir suvalgyti per savaitę, tačiau jį taip pat galite užšaldyti. Tam mėsą padalinkite į dalis, atsižvelgdami į savo šeimos porcijas ir apetitą. Kiekvieną dalį sudėkite ant maistinės plėvelės lygiu 5–6 cm sluoksniu ir supakuokite taip, kad gautumėte stačiakampį sluoksnį. Užšaldykite kiekvieną atskirai, o tada vieną ant kitos sudėkite į šaldiklį. Atšildykite įprastoje šaldytuvo dalyje.

Avienos troškinys

• 1,5 kg ėrienos, geriausia peties ir kaklo
• 2 šaukštai nejoduotos jūros druskos
• 2 lauro lapai
• 200 ml augalinio aliejaus
• 1 didelės česnako galvutės skiltelės
• šviežiai maltų juodųjų ir raudonųjų aitriųjų pipirų

1. Mėsą supjaustykite 2–3 cm gabalėliais. Sudėkite į didelį dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais, pabarstykite smulkiai supjaustytais lauro lapais. Supilkite augalinį aliejų. Išmaišykite ir šaldykite 6–24 valandas.
2. Kiekvieną česnako skiltelę sutrinkite plokščiąja peilio puse, kol ji įtrūks, bet neiširs. Česnaką į mėsą sudėkite likus valandai iki marinavimo pabaigos.
3. Mėsą sudėkite į stiklainius. Stiklainius sudėkite į gilų karščiui atsparų kepimo indą ir pripilkite šilto vandens taip, kad jis apsemtų stiklainius iki pusės. Įdėkite į iki 120 °C įkaitintą orkaitę 4 valandoms. Retkarčiais įpilkite karšto vandens, palaikydami pradinį jo lygį. Paruoštą troškinį sandariai uždarykite konservavimo aparatu ir laikykite šaldytuve.

Uzbekų stiliaus troškinys

Uzbekų virtuvėje yra patiekalas, vadinamas kurdaku (kovurdak, kavurdak). Jis ruošiamas konservuojant mėsą riebaluose. Šį patiekalą galima laikyti be šaldytuvo kelis mėnesius, net ir Centrinės Azijos karštyje. Tada riebalai naudojami kepimui. Mėsa tinka bet kokiam patiekalui, pavyzdžiui, plovui. Uzbekistane tokios mėsos gabalėliai dažnai tiesiog dedami ant paplotėlių ir patiekiami su sezoniniais žalumynais ir daržovėmis.

• 2 kg bet kokios mėsos minkštimo
• 2 šaukštai druskos
• 600 g riebios uodegos
• 400 g bet kokių ėrienos riebalų

1. Paruoškite indus (idealiu atveju molinius puodus arba ąsočius), visiškai švarius ir sausus. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Iš 2 kg turėtų gautis apie 30–40 gabalėlių. Sudėkite į didelį dubenį. Pabarstykite mėsą druska, išmaišykite ir palikite 30 minučių. Veikiant druskai, iš mėsos aktyviai tekės sultys.
2. Visus riebalus supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite katilą arba didelį puodą storu dugnu ir sudėkite į jį riebalus. Pačioje pradžioje kiaurasamčiu pamaišykite kelis kartus. Riebalai turėtų visiškai ištirpti, o vietoj kubelių turėtų atsirasti maži sodrios rudos spalvos spirgučiai.
3. Kiaurasamčiu išimkite spirgučius. Kepkite mėsą riebaluose ant didelės ugnies, kol iš visų pusių taps auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami.
4. Mėsos gabalėlius atsargiai sudėkite į indelius. Būtinai užpilkite mėsą riebalais sausu samčiu (kad neapsiplikytų), visiškai atvėsinkite ir uždarykite dangteliais.

Smalecas

Šis kiaulienos taukų perdirbimo produktas yra nepakeičiamas daugelio šalių kaimo virtuvėje. Lydyti kiaulienos taukai ilgai galioja, juose galima kepti bet ką. Kiauliena patiekiama su skrebučiais barščiams, ji naudojama kaip tešlos pakaitalas, o geri taukai naudojami kaip užtepėlė, pagardinti pipirais, česnaku ir žolelėmis.

Kiaušinio pločio makaronai

Naminiai makaronai yra vienas iš nuoširdžiausių naminių patiekalų. Jie ilgai laikomi įprastuose plastikiniuose maišeliuose ir bet kurią akimirką gali virsti vištienos ar grybų sultiniu arba tapti rusiškais makaronais su alyvuogių aliejumi ir tarkuotu sūriu.

Jei pageidaujate, naminius makaronus galima padaryti spalvingesnius. Maišydami su alyvuogių aliejumi, įberkite šiek tiek petražolių ir (arba) špinatų sulčių, jei norite žalių makaronų; morkų arba moliūgų sulčių, jei norite oranžinės spalvos; raudonųjų kopūstų sulčių, sumaišytų su citrinos sultimis, jei norite šviesiai violetinės spalvos.

Patariame paruošti daugiau tešlos, kad galėtumėte supjaustyti ne tik skirtingo dydžio makaronus – nuo ​​ploniausių pieno sriubai iki plačių patiekalams su tirštu padažu, bet ir lėkštes naminei lazanijai.

• 6 tryniai
• 2 šaukštai geriamojo vandens
• 0,5 arb. šaukštelio jūros druskos
• 350 g miltų
• 3–4 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• miltų tešlai kočioti

1. Sumaišykite trynius, 2 valg. šaukštus šilto geriamojo vandens ir druską. Išmaišykite iki vientisos masės. Palaikykite 5–7 minutes.
2. Miltus persijokite į kauburėlį ant stalo, centre padarykite įdubimą („kraterį“) beveik iki pat dugno. Supilkite į ją trynių mišinį ir pradėkite minkyti tešlą šakute, įberdami miltus iš šonų. Kai visi miltai šiek tiek sudrėks, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumaišykite tešlą į daugiau ar mažiau vienalytę masę.
3. Virtuvinį rankšluostį apipurkškite vandeniu purškimo buteliuku. Tešlą perkelkite į dubenį ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Palikite ant stalo 30 minučių. Minkykite tešlą, kol ji taps lygi – ji turėtų būti gana tanki, bet lygi ir elastinga. Vėl uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite dar 30 minučių.
4. Tešlą padalinkite į 4 dalis. Tris palikite po rankšluosčiu, ketvirtąją iškočiokite makaronų gaminimo mašina arba kočėlu ant miltais (tiesiogine prasme žiupsneliu) pabarstyto stalo į 2 mm storio stačiakampį sluoksnį. Patogu tai daryti tarp dviejų kepimo popieriaus lapų.
5. Pabarstykite tešlą miltais, nukratykite miltų perteklių ir susukite į laisvą ritinį. Likusius tešlos gabalėlius iškočiokite ir susukite tokiu pačiu būdu. Plonu, aštriu peiliu supjaustykite ritinį į 1,5–2 cm storio apskritimus. Išvyniokite makaronus, išdėliokite juos ant stalo ir palikite džiūti bent 45–60 minučių. Tešla turėtų pakeisti spalvą ir tekstūrą.
6. Pastą padalinkite į indelius su sandariais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Ten ją galima laikyti 2–3 dienas. Jei norite pailginti galiojimo laiką, pastą vienu sluoksniu paskleiskite ant lentos ir įdėkite į šaldiklį, kol šiek tiek sustings. Šis procesas užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tada pastą sudėkite į sausus, sandarius indelius arba užsegamus maišelius (su užtrauktuku). Kiaušinių makaronus šaldiklyje galite laikyti iki 3 mėnesių. Norėdami virti neatšildydami, sudėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite kaip įprastus makaronus, geriausia iki „al dente“.

Universali trupininė tešla

Šią tešlą šaldytuve galima laikyti iki 7 dienų, o šaldiklyje – iki trijų mėnesių. Tešlą atšildykite šaldytuve ir išimkite atvėsusią tešlą iš šaldytuvo 20 minučių prieš naudojimą, kad ji taptų elastinga ir su ja būtų lengva dirbti. Ši tešla puikiai tinka sausainiams, tartaletėms ir pyragaičiams, atvirais pyragams ir pyragaičiams kepti.

• 350 g šalto sviesto
• 800 g kvietinių miltų
• 10 g jūros druskos
• 1 kiaušinis + 1 trynys
• 50 g grietinės
• 170 ml šalto geriamojo vandens
• 2 arb. šaukšteliai citrinos sulčių

1. Sviestą supjaustykite kubeliais. Miltus sumaišykite su druska ir pirštų galiukais trupinius sutrinkite iki džiūvėsėlių konsistencijos. Tai galite padaryti virtuvinio kombaino dubenyje, įjungę pulsavimo režimą, arba mikseriu, naudodami mentelę. Trupiniai gali būti daugiau ar mažiau vienodi, su didesnių gabalėlių įmaišymu.
2. Į miltų trupinius įmuškite kiaušinį, trynį ir grietinę ir išmaišykite. Palaipsniui supilkite šaltą vandenį, sumaišytą su citrinos sultimis. Įpilkite tik tiek, kad tešla nustotų byrėti ir būtų galima minkyti ant stalo. Tik neperminkykite, nes ji taps šiurkšti.
3. Tešlą padalinkite į 250–300 g porcijas, suformuokite iš jų stačiakampius sluoksnius (kad būtų lengviau laikyti). Ruošinius sudėkite į atskirus maišelius ir pirmiausia 30–60 minučių palaikykite šaldytuve, kad sviestas atvėstų ir drėgmė pasiskirstytų tolygiai. Tada įdėkite į šaldiklį.

Sultiniai

Naminiai sultinio kubeliai

Kad ir kaip reklamose girtų jau pagamintus sultinio kubelius, mes vis tiek mėgstame savo, naminius. Su jais bet kokią sriubą galima išvirti daug greičiau, o kokius padažus galima gauti!

• 1 didelis poras, visas baltas ir 3-4 cm žalias
• 4 saliero stiebai
• 2 morkos
• 1 svogūnas
• 2-3 krapų šakelės
• 2 šakelės jaunų petražolių
• 2 kg vištienos sparnelių ir skerdenų
• 2 lauro lapai
• 1 arb. šaukštelis juodųjų pipirų
• jūros druska

1. Porą, salierą ir morką supjaustykite maždaug 3 cm ilgio gabalėliais. Svogūną supjaustykite į 4 dalis. Žalumynus smulkiai supjaustykite.
2. Sausoje keptuvėje kepkite daržoves iš visų pusių, kol pradės atsirasti juodos dėmės.
3. Į didelį puodą supilkite 4,5 litro geriamojo vandens. Sudėkite vištieną, paruoštas daržoves, suberkite lauro lapą, žoleles ir pipirus. Užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite sultinį 2 valandas, nuolat nugriebdami susidariusias putas.
4. Nukoškite sultinį. Turėtų gautis apie 2 litrai. Supilkite sultinį į puodą ir virkite dar 2 valandas ant silpnos ugnies, kol liks apie 400–450 ml virinto skysčio, panašaus į sirupą. Paskutines 30 minučių virkite sultinį ant silpnos ugnies.
5. Supilkite sultinį į ledo kubelių formeles (geriausia silikonines, kad „kubelius“ būtų lengviau išimti) ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kol visiškai sustings. Išimkite sustingusį sultinį iš formelių. Kiekvieną kubelį apvyniokite maistine plėvele ir sudėkite į indą arba įdėkite į maišelį. Laikykite šaldiklyje. Tokius kubelius galima laikyti kelis mėnesius.

Koncentruota pastos medžiaga greitam daržovių sultinio paruošimui

Dalį šios pastos galima laikyti sandariame inde šaldytuve, likusią dalį galima užšaldyti nedidelėmis porcijomis (maždaug 100 arba 150 g), supakuoti į maistinę plėvelę. Sultiniui paruošti 100–150 g daržovių pastos užvirinkite 1 litre vandens ir, jei reikia, perkoškite.

• 500–600 g porų, visa balta dalis ir 5–6 cm žalia
• 4-5 saliero stiebai
• pusė saliero gumbo
• 400 g morkų
• 1 vidutinė ryšelis kalendros arba jaunų petražolių su šaknimis
• 1 vidutinio dydžio pankolio galvutė (nebūtina)
• 400 g prinokusių pomidorų
• 6 skiltelės česnako
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 7-8 juodųjų pipirų grūdelių
• 4 šaukštai rupios jūros druskos

1. Smulkiai supjaustykite porą, visus salierus, morkas, kalendras/petražoles ir pankolį. Pomidorus blanširuokite ir nulupkite. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Česnako skilteles sutrinkite plačiąja peilio puse. Visas paprikas kuo smulkiau sutrinkite grūstuvėje. Įberkite druskos ir vėl sutrinkite.
2. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Išmaišykite ir palikite 15–20 minučių. Supilkite į trintuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.

Prieskonių mišiniai ir pagardai

Kam pirkti prieskonių mišinius parduotuvėse, jei galite juos pasigaminti patys. Sutaupykite pinigų ir gaukite geresnę kokybę!

Žolelių druska daržovėms kepti

Ši druska tinka baklažanams ir saldžiosioms paprikoms kepti. Tam baklažanus supjaustykite 2 cm storio griežinėliais. Paprikas supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite kotelius, sėklas ir pertvarėles. Daržoves užpilkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 20–30 minučių. Patiekite karštą arba atvėsintą su duona, virta arba kepta mėsa arba vištiena.

• po 1 arbatinį šaukštelį džiovintų bazilikų, raudonėlių ir čiobrelių
• 200 g vidutinio malimo jūros druskos
• 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių

Džiovintus prieskonius sumalkite kavos malūnėlyje arba trintuve iki miltelių pavidalo.

Sumaišykite druską su česnaku ir žolelėmis. Leiskite jam pritraukti 1-2 dienas. Laikykite sandariai uždarytame inde sausoje, tamsioje vietoje.

Aštri druska mėsai

Ši druska puikiai tinka kepimui, pavyzdžiui, ėrienos mentei. Tam mėsą įtrinkite maždaug 2 šaukštais druskos. Pabarstykite alyvuogių arba lydytu sviestu ir įmasažuokite mėsą, kad druska geriau įsigertų. Apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12–24 valandoms. Išimkite, nuimkite plėvelę ir vėl patepkite aliejumi. Kepkite mėsą iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.

• 2 šaukštai kmynų sėklų
• 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
• 200 g vidutinio malimo jūros druskos
• 3 šaukštai maltos saldžiosios paprikos
• aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnių (malti)

1. Suberkite kmynų ir kalendros sėklas į sausą keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies, nuolat kratydami keptuvę, kol sėklos pradės skleisti aromatą, maždaug 2 minutes. Sudėkite sėklas į grūstuvę ir sutrinkite iki smulkios masės.
2. Sumaišykite druską su paprika ir skiedinio mišiniu, pagal skonį pagardinkite aitriaisiais pipirais iš malūno. Leiskite pritraukti 1–2 dienas. Laikykite hermetiškai uždarytame inde sausoje ir tamsioje vietoje.

Krevečių kiautų ir jūros dumblių prieskoniai

Valgydami krevetes, neišmeskite jų lukštų. Iš jų paruoštų prieskonių dėkite į salotas ir sriubas, verdant ryžius ir ruošiant daržoves. Patiekalo skonis ir aromatas bus daug sodresnis ir įdomesnis. Net ir paprasti virti kiaušiniai taps kitokie.

Pagardai bus sodresni ir aštresni, jei įdėsite šiek tiek vasabi miltelių ir (arba) imbiero miltelių, šiek tiek pašildytų sausoje keptuvėje (bet ne keptų!).

• 1 citrina
• 1 laimas
• 200 g krevečių lukštų
• 1 didelis džiovintų nori jūros dumblių lapas

1. Peiliu nupjaukite žievelę, neliesdami baltos minkštimo. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Lukštus sudėkite ant kitos kepimo skardos, taip pat išklotos popieriumi. Paruoštus ingredientus džiovinkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje 20–40 minučių. Žievelė ir lukštai neturi apdegti, o tik išdžiūti!
2. Nori, lukštus ir žievelę sutrinkite trintuvo dubenyje iki smulkiausių trupinių, beveik iki miltų. Supilkite į sandarų indą. Laikykite sausoje ir tamsioje vietoje.

Universalus prieskonių mišinys marinatams ir marinatams

Jei dažnai marinuojate ir sūdote, toks iš anksto paruoštas mišinys labai palengvins gyvenimą.

Jei ketinate jį naudoti marinatams, prieš pat naudojimą įdėkite nedidelį gabalėlį šviežio imbiero šaknies ir askaloninį česnaką. O marinuotiems agurkams įdėkite porą skiltelių česnako ir tradicinę „šluotą“ iš prinokusių krapų, krienų lapų ir vaiskrūmių bei medžių lapų.

2–3 litrams marinato reikės:

• 2 šaukštai garstyčių sėklų
• 1 valgomasis šaukštas kvapiųjų pipirų žirnelių
• 2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų
• 2 arb. šaukšteliai gvazdikėlių
• 1 arb. šaukštelis malto imbiero
• 1 arb. šaukštelis kardamono ankščių
• 2 lauro lapai
• 1 cinamono lazdelė

1. Sumaišykite visus ingredientus ir laikykite sandariai uždarytoje talpykloje sausoje, tamsioje vietoje.