Mocarelos kaina parduotuvėje atvirai per didelė, o pats sūris dažniausiai parduodamas kietas. Tuo pačiu metu sniego baltumo, elastingus tikros mocarelos rutuliukus lengva paruošti namuose. Ir svarbiausia, kad sūrio konsistencija yra minkšta, kaip ir Italijoje.
Ingredientai: 5 litrai pieno, šaukštas citrinos rūgšties.
Pieną supilkite į puodą ir įkaitinkite iki 50 laipsnių. Geriau naudoti paprastą virtuvinį termometrą, kuris parduodamas daugelyje techninės įrangos parduotuvių ir yra gana nebrangus.
50 laipsnių temperatūroje išjunkite ugnį po keptuvėje ir nuolat maišydami pieną pradėkite pilti citrinos rūgštį. Kompozicija tuoj pat pradės stingti ir išsiskirs išrūgos. Dar kartą išmaišykite ir palikite 10 minučių, leiskite visai sūrio masei spėti atsiskirti.
Tada rankomis išimame sūrio varškę. Išspaudžiame ir dedame į kiaurasamtį: dabar su juo reikia dirbti panašiai kaip su tešla, tempiant ir minkant. Išrūgas pakaitinkite iki 80 laipsnių ir į jas suberkite varškę, ji turi gerai ištirpti.
Mūvėkite pirštines, kad apsaugotumėte rankas, ir vėl minkykite sūrį kaip tešlą. Varškė ištirps ir tamprės, tekstūra pasikeis tiesiai prieš akis. Po kelių minučių sūris taps elastingas, lygaus paviršiaus/
Padalinkite į mažus apvalius gabalėlius ir nedelsdami įdėkite į šaltą vandenį, jis stabilizuos formą.
Esu Tomas L., nuolatinių tekstų bei straipsnių autorius, kuris semiasi įkvėpimo iš kasdienės gyvenimo patirties ir įvairiausių srities temų. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir nenutrūktai skatinantis galvoti bei mokytis naujo. Tikiuosi, kad Jums patinka mano publikuojami straipsniai ir galėsime Jums jų pasiūlyti vis daugiau. Svarbuzinoti.lt – Vyr. redaktorius Tomas.