Tomas L.
Kharcho sriuba yra tradicinis gruzinų skanėstas. Paprastai pagrindas yra mėsos sultinys. Čia dedami ryžiai, pomidorai ir prieskoniai. Iš kitų sriubų jis skiriasi aštriu skoniu ir aromatu.
- Kharcho ingredientai:
- jautiena – 1,5 kg;
- svogūnai – 3 vnt.;
- pomidorų pasta – 70 g;
- ryžiai – 100 g;
- pomidorai – 2 vnt .;
- rūgštus pastila – 20-30 g;
- česnakai – 3 gvazdikėliai;
- krapai, kalendra;
- druskos, pipirų.
- Papildomai:
- Aitriosios paprikos – vnt.;
- Svogūnai – 2 vnt.;
- Lauro lapas – 3 vnt.
- Pusantro kilogramo mėsos, geriausia su kaulais, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą kepti. Virkite po dangčiu ant stiprios ugnies, kol užvirs. Tada nuimkite putas ir virkite ant vidutinės ugnies.
- Į keptuvę įdėkite 3 lauro lapus, aitriąją papriką ir 2 nuluptus svogūnus. Virkite 1 valandą.
- Rūgščią pastilę suplėšykite mažais gabalėliais ir užpilkite sultiniu, kad suminkštėtų. Galima naudoti ir rūgščias slyvas.
- Į keptuvę supilkite šiek tiek sultinio, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite. Virkite po uždarytu dangčiu, jei nėra pakankamai riebalų, įpilkite sviesto. Supilkite pomidorų pastą ir išmaišykite.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir atskirkite nuo kaulų. Sultinį pertrinkite per sietelį. Atsikratome svogūno, pipirų ir lauro lapų.
- Į keptuvę sudėkite paruoštą mėsą, pakepintus svogūnus ir 100 gramų ryžių. Supilkite sultinį.
- Virkite, jei reikia, įpilkite vandens.
- Dedame nedidelį kiekį suminkštintos pastilės, svarbu, kad pietūs nebūtų per rūgštūs. Įberkite Svan druskos arba druskos ir prieskonių mišinio. Išmaišykite. Taip pat įberkite šaukštą sausų aitriųjų pipirų. Kharcho turėtų būti šiek tiek aštrus.
- Leiskite sriubai virti 10 minučių. Sudėkite per spaudą išspaustą česnaką ir pjaustytus pomidorus.
- Pabaigoje suberkite žoleles.
