Tomas L.
Draniki yra tikra klasika, kuri mano šeimoje nuo stalo visada dingsta pirmoji. Šis paprastas, bet nepaprastai sotus patiekalas ne veltui tapo kultiniu: traški plutelė ir švelnus bulvių minkštimas viduje nepalieka abejingų. Visa paslaptis slypi krakmolingų bulvių veislių pasirinkime ir keliose mano autorinėse gudrybėse, kuriomis mielai pasidalysiu.
Pasigaminkime šiuos auksinius dranikus kartu!
Pirmiausia bulves nulupu ir sutarkuoju stambia tarka – taip geriau jaučiamos skaidulos ir išraiškingesnė plutelė. Svarbiausias žingsnis: bulvių masę kruopščiai nuplaunu ir išspaudžiu per sietelį. Nereikia drėgmės pertekliaus, nes būtent dėl jo draniki dažnai būna ne kepti, o virti.
Į išspaustas bulves įtrinu svogūną, kuris neleidžia tešlai patamsėti ir suteikia sultingumo. Įmušam kiaušinį, įberiam miltų, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kruopščiai išmaišau ir iš karto pradedu kepti. Ant įkaitintos keptuvės su aliejumi šaukštu paskleidžiu masę ir suformuoju tvarkingas tortilijas. Kepu, kol iš abiejų pusių pasidengia brangia rudumo plutele.
Virtuvėje pasklinda toks kvapas, kad šeima išbėga dar prieš paruošiant pirmąją porciją. Patiekiu jas karštas, su gausiu šaukštu šaltos grietinės.
Kepkite tik karštame aliejuje, tada bulvės iš karto „pagaus” ir nesugers riebalų pertekliaus.
Mano asmeninis patarimas: jei norite, kad dražė būtų dar minkštesnė, pusę bulvių sutarkuokite smulkia tarka, o kitą pusę – stambia tarka. Toks tekstūrų mišinys sukurs puikią pusiausvyrą tarp minkštumo ir traškumo.
Paruošimui reikės: bulvių (500 g), svogūnų (150 g), vieno vištos kiaušinio, kvietinių miltų (4 šaukštai), druskos (1 šaukštelis) ir maltų juodųjų pipirų (½ šaukštelio).
