Artėjant pačiam vasaros pomidorų sezono įkarščiui, renkame visą įmanomą informaciją, kaip kuo geriau išnaudoti šį saldų, sultingą ir universalų sodo derlių. Pomidorai yra valgomi, bet štai klausimas, kurio galbūt dar neuždavėte sau: ar galima valgyti pomidorų lapus, kiek ir kaip?
Pomidorų lapais vadiname paties augalo lapus, o ne prie vaisiaus pritvirtintus mažus taurėlapius, kurie paprastai yra per daug skaidulingi, kad būtų valgomi. Bet pomidorų lapai yra švelnūs, aromatingi ir… galbūt valgomi? Priešingai populiariam įsitikinimui, kai kurie mitybos specialistai ir kulinarijos autoriai teigia, kad pomidorų lapus galima valgyti kaip ir bet kuriuos kitus daržo žalumynus. Jie sako, kad pomidorų viršūnės skanus ir turtingas fitonutrientų. Tad kodėl dauguma žmonių juos laiko nuodingais? Ar tai mažiau informuotos eros palikimas?
Kodėl pomidorų lapai buvo laikomi nuodingais
Pomidorai, kaip ir baklažanai bei paprikos, priklauso nakvišų šeimai. Šiai šeimai taip pat priklauso kai kurie ypač toksiški augalai žmonėms, pavyzdžiui, oleandras, cūga, rusmenė ir pentukas. Galbūt todėl žodis „nakviša“ jau seniai siejamas su „mirtingo pavojaus“ sąvoka.
Pomidorų lapuose yra alkaloidų tomatino ir solanino, kurių yra daugelyje kitų nakvišinių šeimos augalų, įskaitant gerai žinomą žaliąją bulvę. Tačiau šie junginiai yra pavojingi žmonėms, vartojami dideliais kiekiais.
Tačiau jei kada nors turėjote problemų valgydami žalius ar net prinokusius raudonus pomidorus, venkite pomidorų lapų. Priešingu atveju, jie paprastai laikomi saugiais valgyti nedideliais kiekiais – vienas ar du lapai ant picos, 1/2 arbatinio šaukštelio susmulkintų lapų vienai puodeliui pomidorų pastos, kad padažas būtų sodresnis.
Garsių virėjų kampanija už pomidorų lapus
Daugelyje pažangių kulinarijos išteklių remiamasi Portlando šefo receptų knyga Jenn Louie „Žalioji knyga“. Jame autorius gana užtikrintai informuoja skaitytojus: „Neišmeskite pomidorų lapų! Juos galima skinti visą sezoną ir virti kaip ir bet kokius kitus žalumynus – daržovių, tokių kaip morkos, ropės, burokėliai, saldžiosios bulvės ir žiedinių kopūstų lapai, viršūnes, taip pat lapinius kopūstus, gūžinius kopūstus ir kitus produktus, kuriems paprastai reikia daugiau laiko suminkštėti.
Ji atkreipia dėmesį, kad pomidorų lapai turi stiprų žolelių skonį ir rekomenduoja juos sumaišyti su pesto padažu kartu su mėsa, baziliku ir kitomis žolelėmis. sodo žolelės . Restorane ji blanširuoja, išdžiovina ir įdeda lapus į spagečių tešlą.
