Tomas L.
Kaip senovėje gamindavo pyragus? Mūsų protėviams pyragai nebuvo skanėstas ar užkandis. Pyragai, kaip maistas, atliko nepaprastai svarbią sotumo funkciją prieš sunkią dieną.
Kadangi dauguma žmonių dirbdavo 12-14 ar daugiau valandų per dieną, sotūs pietūs ir pusryčiai buvo gyvybiškai svarbūs.
Ne visada pyragai buvo
gaminami
su mėsa arba net labai retai. Paprastai pyragai buvo gaminami iš daržovių. Pavyzdžiui, su kopūstais
, ir jie buvo gaminami iš paprasčiausių ingredientų – vandens, miltų ir pačių kopūstų. Radome panašų paprastą kopūstų pyragų receptą.
Kopūstų pyragų tešlos sudedamosios dalys:
- kopūstų kopūstai: staigus verdantis vanduo – 250 ml;
- šiltas vanduo – 250 ml;
- mielės – 7 g;
- cukrus – 2 šaukštai;
- druskos – šaukštelis;
- augalinis aliejus – 20 g;
- miltai – 700 g.
Pyrago įdaro sudedamosios dalys:
- kopūstai – 250 g;
- svogūnas – vnt;
- česnakas – skiltelė;
- morkos – vnt;
- druskos – ½ šaukštelio.
Kopūstų pyragaičių paruošimas:
Į dubenį su verdančiu vandeniu supilkite 100 g miltų, šaukštu išminkykite tešlą. Į tešlą supilkite druską ir cukrų, išmaišykite. Į tešlą supilkite šiltą vandenį, suberkite 500 g miltų ir
pradėkite minkyti lipnią ir tirštą tešlą
.
Į tešlą supilkite mieles ir šaukštu sujungkite ingredientus. Į tešlą supilkite likusius miltus ir toliau minkykite tešlą.
Kai tik tešla taps vientisa ir elastinga, supilkite į tešlą augalinį aliejų
ir toliau minkykite minkštą ir nelipnią tešlą.
20 minučių palikite tešlą šiltai po maistine plėvele
.
Per tą laiką paruoškite įdarą – česnaką supjaustykite plonomis plokštelėmis, svogūną supjaustykite ketvirčiais žiedų.
Keptuvėje su augaliniu aliejumi lengvai apkepkite česnaką ir sudėkite svogūną
.
Kepkite svogūną, kol šiek tiek apskrus
. Morkas sutarkuokite stambia tarka, siųskite prie svogūno keptuvėje. Smulkiai supjaustykite kopūstus, nusiųskite juos į keptuvę su daržovėmis. Kopūstus pasūdykite, pagal skonį pagardinkite pipirais ir išmaišykite.
Kepkite kopūstus 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Šiek tiek išminkykite tešlą, padalykite ją į nedidelius
ritinėlius
.
Ritinėlius patepkite augaliniu aliejumi, uždenkite celofanu ir palikite 10 minučių.
Kiekvieną ritinėlį rankomis susukite į 2 mm storio plokštainį
. Į plokštainio vidurį dėkite įdaro, suvyniokite jį į tešlą kaip vyniotinį.
Užspauskite atvirą kiekvieno paplotėlio kraštą. Suktinukų pavidalo paplotėlius dėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos.
Keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi kepkite paplotėlius iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
Šių pyragėlių tešla plona, traški, o viduje daug sultingo įdaro.
Tai puikus tradicinių pyragėlių pakaitalas.
