Tomas L.
Osetiškas pyragas yra svarbi osetinų kultūros dalis, kurios šaknys siekia šimtmečius. Šis paprastai apvalios formos pyragas ruošiamas su įvairiais įdarais, todėl jis yra universalus patiekalas bet kokiai progai
. Osetiškų pyragų tešla turi būti minkšta ir elastinga, kad ją būtų galima labai plonai iškočioti. Pagrindinė idėja – daug įdaro ir mažai tešlos. Dažniausiai naudojami sūrio, bulvių, burokėlių, mėsos arba moliūgų įdarai. Kiekviena įdaro rūšis suteikia pyragui unikalų skonį ir aromatą
. Paruoštas osetinų pyragas išsiskiria auksine plutele, kuri gaunama kepant gerai įkaitintoje orkaitėje arba viryklėje. Viduje pyragas minkštas ir sultingas, o jo įdaras yra sodraus skonio.
Dėl paprasto paruošimo ir sotumo šis patiekalas tinka bet kokiam stalui – nuo kasdienių pietų iki šventinės puotos.
Sudedamosios dalys: 1:
- Vanduo – 400 ml;
- presuotų mielių – 15 g;
- cukraus – 1 šaukštelis;
- druskos – 1 šaukštelis;
- miltai – 550 g;
- augalinis aliejus – 3 šaukštai.
Įdarui skirti ingredientai:
- bulvės – 400 g;
- sūris – 450 g;
- sviestas – 30 g;
- pieno – 70 ml;
- druskos – 1 šaukštelis.
Osetijos pyrago paruošimas:
Išvirkite nuluptas bulves, kol suminkštės. Mieles, cukrų ir porą šaukštų miltų sumaišykite 200 ml šilto vandens ir
oparą 10-15 min. palikite karštyje. Supilkite oparą į 200 ml vandens, suberkite miltus, užminkykite lipnią minkštą tešlą
. 7 minutes min
kykite
tešlą, patepkite ją augaliniu aliejumi.
Dubenį patepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį tešlą ir palikite šiltai po celofanu 1 valandą. Per tą laiką
sutrinkite
virtas bulves, jas pasūdykite
, į bulvių košę sudėkite sviestą ir pieną, išmaišykite. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka
ir sumaišykite su bulvių koše. Padalykite faršą į 3 lygias dalis, iš kiekvienos dalies suformuokite blokelį
. Tešlą padalykite į 3 lygias dalis, kaip ir faršą. Darbo paviršių pabarstykite miltais ir suformuokite tešlos
ritinėlius. Rankomis lengvai iškočiokite tešlą ir į jos vidurį įdėkite įdaro ritinėlį.
Įdarą užspauskite tešlos viduje tarsi maišelį
. Apverskite pyragą aukštyn kojomis ir palikite porai minučių pastovėti. Tada švelniai ištempkite tešlą su įdaru į minkštesnį plokštainį.
Pyrago skersmuo turėtų būti 25-30 cm.
Padėkite pyragą ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Pyrago viduryje padarykite skylę.
Pyragą kepkite 250 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių.
Iškepusį pyragą patepame ištirpintu sviestu. Gausite gardų naminį osetinų pyragą.
