Atrodytų, kas gali būti lengviau nei iškepti kiaušinienę? Pavyzdžiui, daugelio mylima kiaušinienė. Tačiau yra daugybė niuansų. Dažnai namuose iškepta kiaušinienė neišeina tokia pati kaip restorane – lygi, graži, skani. Nes jei nebus laikomasi niuansų, kiaušinienė, žinoma, iškeps, bet ne tokia. Arba trynys gali išsilieti, arba baltymas nebus iki galo iškepęs, apačioje liks baltas, o viršuje – skaidrus ir nelabai malonios konsistencijos.
Manau, kad maistas turėtų būti ne tik skanus, bet ir gražus. Todėl siūlau jums keletą kiaušinienės kepimo taisyklių, kurių kai kurių mane išmokė geras draugas – vienas geidžiamiausių prekės ženklo šefų.
Reikalingi produktai:
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Druska ir pipirai
- Žalias svogūnas
- Visa kita priklauso nuo jūsų.
1 taisyklė. Sviestas
Galima kepti ir aliejuje – niekas neuždraus. Tačiau svieste neabejotinai skaniau. Turbūt neverta minėti, kad sviestas turėtų būti kokybiškas. Blogas sviestas sugadins plaktą kiaušinienę, o kvapas nebus pats maloniausias.
2 taisyklė. Maža ugnis
Ant didelės ugnies aliejus tiesiog pridegs. Šis procesas prasideda, kai keptuvė pasiekia 150 laipsnių temperatūrą. Juodai apdegęs aliejus = sugedusi kiaušinienė. Todėl aliejų reikia tiesiog gerai įkaitinti, neužvirinant ir neprideginant.
3 taisyklė: Kiaušiniai dūžta labai arti keptuvės dugno
Tai daroma tam, kad trynys nesutrūkinėtų ir neišsiplėstų. Juk gaminame kiaušinienę, o ne omletą.
4 taisyklė. Sumažinkite baltymų kiekį
Vištos kiaušinio baltymas susideda iš skirtingų mišinių – arčiau lukšto yra skystas išorinis baltymas, tada – tankus baltymų maišelis, tada – skystas vidinis, o prie trynio – krušos grūdelio baltymas. Skystoji dalis tolygiai pasiskirstys po keptuvę, o storoji dalis sups trynį. Kai skystoji dalis visiškai iškeps, storoji dalis liks žalia.
Kad taip nenutiktų, kiaušinio baltymas aštriu peilio galu perpjaunamas keliose vietose labai arti trynio. Baltymas ištekės ir susimaišys su skystąja dalimi, todėl visas baltymas taps visiškai homogeniškas ir vientisas.
6 taisyklė. Nesūdykite trynio
Nes kai ant trynio patenka druskos, susidaro baltos dėmės. Trynys su druska nebus vienodos spalvos, o bus su dėmėmis, kaip musmirė. Kad to išvengtų, daugelis restoranų savininkų kiaušinienės visai nesūdo, o pasūdo aliejų, kuriame ji bus kepama.
7 taisyklė. Žalieji svogūnai – po dangčiu
Jei dedate laiškinius svogūnus, svogūnai dedami, kai kiaušinių baltymai jau sustings ir bus beveik išvirę. Po to kiaušiniai uždengiami dangčiu. Veikiami karščio, svogūnai skleis kiaušinių aromatus. Tam pakanka minutės. Jei keptuvė storadugnė, tai iškart po svogūnų sudėjimo galite ją nuimti nuo ugnies – kiaušiniai net ir po dangčiu pasieks norimą konsistenciją – pakaks likusios šilumos.
Ir galite patiekti. Tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad nėra nieko lengviau nei kepti kiaušinienę. Tačiau norint, kad ji būtų graži, reikia šiek tiek pasistengti. Bet ar sutinkate, kad verta?
Esu Tomas L., nuolatinių tekstų bei straipsnių autorius, kuris semiasi įkvėpimo iš kasdienės gyvenimo patirties ir įvairiausių srities temų. Mano rašymo stilius – šiltas, nuoširdus ir nenutrūktai skatinantis galvoti bei mokytis naujo. Tikiuosi, kad Jums patinka mano publikuojami straipsniai ir galėsime Jums jų pasiūlyti vis daugiau. Svarbuzinoti.lt – Vyr. redaktorius Tomas.