Tomas L.
Ingredientai:
Mėsa:
- Kiaulienos kaklas (storis 6–7 cm)
- Garstyčių padažas (baigtas) arba garstyčios
- Susmulkinti juodieji pipirai
- Daržovių aliejus
- Sausas česnakas
- Druska
Padažui:
- Muke
- Pienas
- Sviestas
- Marinuoti Cornishons
- Grūdų garstyčios
- Citrinų sultys
- Druska
- Susmulkinti juodieji pipirai
Kepimo procesas:
Iškirpkite kiaulienos kaklą dar 6–7 cm storio cilindru.
Salkite mėsą, įpilkite susmulkintų juodųjų pipirų ir sausą česnaką. Sutepkite jį garstyčiomis ir augaliniu aliejumi. Palikite jį marinuoti taip, kad mėsa būtų gerai mirkoma aromose ir taptų minkštesnė.
Padažo paruošimas:
Kepkite miltus svieste iki grietinėlės atspalvio.
Palaipsniui užpilkite pieną, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gabalėlių. Nuoseklumas turėtų būti tarsi skysta grietinė.
Atižkite strypus ir įpilkite juos į padažą. Įveskite grūdų garstyčias, juoduosius pipirus ir citrinos sultis. Druska pagal tavo skonį.
Norėdami išlaikyti formą, suriškite mėsos gabalą su kulinariniu virvele. Kepkite jį per didelę ugnį iš visų pusių iki auksinės plutos.
Padėkite mėsą ant kepimo skardos, uždenkite pergamentu ir folija. 2 valandas krosnyje esančioje orkaitėje 160 ° C temperatūroje.
Nuimkite foliją ir pergamentą, uždėkite virtą padažą ant mėsos ir nusiųskite jį atgal į orkaitę 15 minučių, kad mėsa būtų prisotinta padažo kvapų.
Nuimkite laidą, supjaustykite mėsą griežinėliais arba padalykite į pluoštus. Patiekite su padažu, šviežiomis daržovėmis ar marinuotais agurkais.
„Bon Appetit“!
