Tomas L.
Lenkijoje kapustniakas tradiciškai laikomas pagrindiniu pirmuoju patiekalu, patiekiamu per visus svarbius šeimos renginius. Jo ypatumas – nuostabus tirštumas ir vientisumas, kai soros ir bulvės visiškai išverdamos, todėl gaunama sodri tekstūra. Vienu metu naudojami dviejų rūšių kopūstai – švieži ir rauginti – suteikia gilų ir maloniai rūgštoką skonį, kuris puikiai dera su sodriu mėsos sultiniu. Paskutinis recepto akordas – užtepėlė, padažas iš taukų ir česnakų, kuris sriubai suteikia nepakartojamą aromatą ir išraiškingesnį skonį.
Ingredientai:
naminė vištiena (arba antis, kiauliena) 1 vnt.
švieži kopūstai 250 g
rauginti kopūstai 250 g
soros 100 g
vidutinės bulvės 5-6 vnt.
svogūnai 2 vnt.
morkos 1 vnt.
šviežių lašinių odelėms 100 g
sūdytų (senų) lašinių padažui 30 g
česnako 2-3 skiltelės
pomidorų pastos 2 šaukštai
druskos 2 šaukšteliai
maltų juodųjų pipirų pagal skonį
vandens 3-4 litrai
Paruošimas:
Mėsą sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu ir pastatyti ant ugnies, užvirus atsargiai nugriebti putas. Gausų sultinį virkite ant mažiausios ugnies apie keturiasdešimt minučių, įberkite druskos. Kruopas kelis kartus nuplaukite ir trumpam užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą, tada nusunkite vandenį ir kruopas suberkite į sultinį prie mėsos. Tada į puodą sudėkite visas nuluptas bulves ir virkite, kol jos visiškai suminkštės.
Kepimui šviežius lašinius supjaustykite nedideliais kubeliais, riebalus ištirpinkite keptuvėje, apkepkite ant jų mėsos gabalėlius ir pašalinkite nuospaudas. Likusiuose riebaluose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir tarkuotas morkas, kol suminkštės, įpilkite pomidorų pastos ir truputį sultinio, penkias minutes pavirkite padažą. Šviežią kopūstą sutarkuokite ir peiliu smulkiai supjaustykite raugintus kopūstus.
Iš sultinio išimkite bulves, sutrinkite jas į vientisą tyrę su trupučiu skysčio ir grąžinkite atgal į puodą. Pakaitomis sudėkite šviežius ir raugintus kopūstus, kiekvieną virkite po kelias minutes, kol suminkštės. Atskirkite mėsą nuo kaulų, suplėšykite ją į pluoštus ir kartu su pomidorų pasta ir prieskoniais sudėkite į sriubą.
Įtrinkite senus lašinius ir česnaką iki vientisos masės ir pačioje virimo pabaigoje pagardinkite kopūstų sriubą. Troškinkite patiekalą ant mažiausios ugnies dar penkiolika minučių, tada palikite jį po dangčiu pastovėti dvi valandas.
Vaizdo receptas:
Patiekite paruoštą kapustniaką karštą, į kiekvieną lėkštę įdėdami po šaukštą tirštos grietinės ir traškių švarkelių
.
