Tomas L.
Skanūs lašiniai parduotuvėse kainuoja gana brangiai. Už 10 plonų riekelių kartais tenka sumokėti tiek pat, kiek už dešros kepaliuką. Šoninė
ypač tinka su makaronais Carbonara ir kiaušiniene. Traškūs mėsos gabaliukai su riebalų sluoksniu lėkštėje atrodo labai apetitiškai. Todėl reikia išmokti patiems pasigaminti lašinių. Taigi, po poros savaičių galėsite mėgautis namie pagaminta pigia šonine.
Naminės šoninės ingredientai:
- Šonkauliukas – 1 kg;
- čiobrelių – šaukštelis;
- akmens druskos – 10 g;
- muskato riešutas – šaukštelis;
- nitritinė druska – 10 g;
- maltų juodųjų pipirų – valgomasis šaukštas;
- cukraus – 10 g;
- džiovintas česnakas – 2 valg.
Naminių lašinių paruošimas:
Šonkaulius reikia gerai nuplauti, pašalinti venas ir šonkaulius, nusausinti. Atskirame dubenyje sumaišyti čiobrelius su muskato riešutu, klasikine ir nitritine druska, cukrumi ir maltais juodaisiais pipirais.
Į prieskonių mišinį įberkite ir džiovintą česnaką. Kruopščiai įtrinkite prieskonius į šonkauliuko skaidulas, odą ir riebalus iš visų pusių
. Supakuokite šonkauliuką į maišelį, palikdami viduje kuo mažiau oro. Įdėkite mėsą į papildomą maišelį ir padėkite į šaldytuvą oda į apačią.
Šonkauliuką šaldytuve laikykite 3 dienas, tada apverskite mėsą oda į viršų. Palikite šonkauliuką tokioje padėtyje dar 3 dienas.
Tada išimkite šonkauliuką iš maišelių ir gerai nuplaukite. Įkaitinkite orkaitę iki 85 laipsnių, nusausinkite mėsą rankšluosčiu. Kepkite krūtininę 3 valandas, o mėsos temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 70 °C.
Iškepusią krūtininę atvėsinkite ir vėl supakuokite į maišelį. Būsimą šoninę savaitę paliekame šaldytuvo kameroje.
Dėl to gausite naminės skonio šoninės. Rekomenduojame vienu metu iškepti daug krūtininės, nes tenka laukti gana ilgai.
