Šiandien dalinuosi savo mėgstamiausio kremo receptu. Jį sudaro prieinami ir paprasti ingredientai, tačiau skonis nepalieka abejingų.
Paruošimas nėra sudėtingas, tačiau yra niuansų, į kuriuos reikės atsižvelgti.
Pradėsiu nuo sviesto. Rinkitės 82,5% riebumo sviestą. Taip pat rinkitės gerą gamintoją. Geras aliejus negali būti pigus. Dažniausiai laukiu akcijos ir tik tada perku.
Sviestą reikia išimti iš šaldytuvo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Sviestas neturi tapti labai minkštas ir nukristi nuo šaukšto. Galite paspausti pirštu ir pirštas neturėtų lengvai iškristi.
Sviestą dažniausiai išimu ir porai valandų palieku ant prekystalio. Bet yra aliejaus, kuriam pakaks net valandos. Po dviejų valandų jis visiškai suminkštės.
Dabar papasakosiu apie kiaušinių baltymus. Labai svarbu baltymus atskirti į švarų ir sausą indą. Į baltymus neturi patekti nė lašo riebalų. Trynys taip pat riebus, todėl reikia labai atsargiai atskirti baltymą nuo trynio. Jei į baltymus pateks riebalų, baltymai negalės susiplakti į purias putas.
Kremo paruošimas:
Kiaušinių baltymus sudėkite į storadugnį dubenį ir suberkite cukrų. Kiaušinių baltymus lengvai išmaišau su cukrumi, bet nieko neplakiu.
Baltymus reikia įdėti į garų vonią. Ant ugnies dedu puodą vandens ir vandeniui užvirus dedu indus su baltymais ant viršaus. Dubenėlio su baltymais dugnas neturi liesti vandens. Baltymus reikia išvirti garuose.
Visą laiką maišau baltymus ir masę atnešu iki 60-70 laipsnių temperatūros. Jei termometro nėra, pasikliauju lytėjimo pojūčiais. 60-70 laipsnių yra labai karšta, mūsų oda tokios temperatūros nepakenčia. Paprastai baltymams sušildyti užtrunka 6-7 minutes. Bet laikas priklauso ir nuo to, kaip sandariai ant keptuvės dedami indai su baltymais. Jei jis labai tankus, baltymai įkaista greičiau. Labai svarbu baltymų neperkaitinti, kitaip jie paprasčiausiai susiraitys. Iš garų vonelės išimu baltymus ir būtinai patikrinu, ar cukrus ištirpo. Jei dar liko cukraus grūdelių, viską gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Iš karto reikia pradėti plakti baltymus. Plaksiu mikseriu, todėl baltymus supilu į švarų ir sausą mikserio dubenį.
Baltymus taip pat galite išplakti inde, kuriame jie buvo kaitinami, jei turite rankinį maišytuvą. Baltymai turi būti išplakti iki stabilių, tankių putų. Kai tai atsitiks, galite pradėti dėti sviestą.
Labai svarbu, kad išplakti baltymai būtų tokios pat temperatūros kaip ir sviestas. Jei baltymai karšti, sviestas pradės tirpti ir kremas nebus tirštas. Be to, jei sviestas yra šaltas, jis gali nulupti arba nesusijungti su baltymais. Aliejaus reikia pilti mažomis porcijomis, po 1 arbatinį šaukštelį. Aliejui pasklidus į baltymus dedu naują porciją ir t.t. Palaipsniui, įpylus sviesto, kremas kurį laiką taps skystas, tačiau palaipsniui įpylus sviesto kremas tirštėja. Ir tai nutinka pačioje pabaigoje, kai kremas gauna reikiamą aliejaus porciją. Kartais nutinka taip, kad 200 g aliejaus neužtenka, o reikia 220. Šie 20 g atlieka svarbų vaidmenį. Todėl iš pradžių geriau įsigyti naftos su atsargomis, bet kuriuo atveju. Kai kremas sutirštės ir taps stabilus, jis paruoštas naudoti. Jei norite iš šio kremo daryti raštus ir jums reikia, kad kontūrai būtų aiškūs, įdėkite kremą į šaldytuvą 30 minučių. Kremas tikrai labai skanus, kažkuo primena ledus. Tinka tortams sluoksniuoti, keksiukų aptepimui, taip pat ir tortams lyginti.
Receptas:
Sviestas 200-220 g.
Kiaušinių baltymai 3 vnt (100-120 g.)
Cukrus 150-180 g.
Vanilinas pagal skonį.