Tomas L.
Jei pusryčių sumuštiniui renkatės saliamį, per draugų susitikimą kepate dešreles ant grilio ar tarp pagrindinių valgymų užkandžiaujate pasirinkdami dešreles, vertėtų į savo racioną pažvelgti atidžiau.
Būtent populiariausios mėsos gaminių rūšys dažnai priskiriamos prie mažiausiai sveikų. Mitybos ekspertė Sophie Brünke iš „FITBOOK“ paaiškina, į ką verta atkreipti dėmesį, rašoma fakt.pl.
Vokietijos mitybos draugija (DGE) rekomenduoja per savaitę suvartoti ne daugiau kaip 30 gramų perdirbtų mėsos gaminių. Bendra savaitinė mėsos ir jos gaminių norma neturėtų viršyti 300 gramų.
Tokios rekomendacijos grindžiamos tyrimais, rodančiais, kad raudonos mėsos ir perdirbtų mėsos produktų vartojimas siejamas su didesne širdies ir kraujagyslių ligų bei storosios žarnos vėžio rizika.
2025 metais paskelbtas plačiai aptartas tyrimas taip pat parodė, kad kasdien suvartojant vos 50 gramų mėsos gaminių didėja 2 tipo cukrinio diabeto, širdies bei kraujagyslių ligų ir žarnyno vėžio rizika.
Kodėl kai kurie mėsos gaminiai gali kenkti?
Didžiausią nerimą specialistams kelia vytinti ir konservuoti mėsos gaminiai, tokie kaip saliamis, dešrelės, dešros ar kumpis. Juose dažnai naudojama nitritinė druska, kuri padeda išlaikyti gaminio galiojimo laiką, skonį ir būdingą rausvą spalvą.
Vis tik stipriai kaitinant tokius gaminius, pavyzdžiui, kepant ant grilio ar keptuvėje, gali susidaryti nitrozaminai – junginiai, laikomi kancerogeniniais. Be to, aukštoje temperatūroje gali susiformuoti ir kitų potencialiai kenksmingų medžiagų.
Ne mažesnė problema yra didelis riebalų ir druskos kiekis. Šių medžiagų perteklius didina širdies ligų ir diabeto riziką. Pavyzdžiui, 100 gramų saliamio yra apie 31 gramas riebalų, iš kurių 12 gramų sudaro sotieji riebalai, taip pat 2,9 gramo druskos.
Daug riebalų ir druskos turi įvairūs paštetai bei keptos dešros, nors daugelis vartotojų to net neįtaria.
Kuriuos gaminius verta rinktis?
Visiškai atsisakyti mėsos gaminių nebūtina. Specialistai rekomenduoja rinktis liesesnius produktus, pavyzdžiui, kalakutienos krūtinėlę, keptą mėsą, šaltieną ar kumpį be riebalų.
Pavyzdžiui, 100 gramų kalakutienos krūtinėlės yra vos apie 2 gramus riebalų. Vis dėlto tai neišsprendžia kitos problemos – druskos pertekliaus. Kai kuriuose kumpio gaminiuose jos gali būti net 5,6 gramo 100 gramų produkto.
Augalinės kilmės mėsos pakaitalai dažnai vertinami palankiau, nes juose mažiau sočiųjų riebalų, nėra cholesterolio ir nitritinės druskos. Tačiau jie taip pat priklauso stipriai perdirbtų produktų grupei ir neretai turi nemažai druskos.
Tad svarbiausia taisyklė apsiperkant išlieka ta pati – visuomet atidžiai patikrinkite produkto maistinę vertę ir sudėtį.
