Tomas L.
Adžika – tai aštrus ir kvapnus prieskonis, kilęs iš Kaukazo. Jo konsistencija primena tirštą pastą, kurią daugiausia sudaro pipirai, česnakai, druska, žolelės ir įvairūs prieskoniai, kruopščiai atrinkti unikaliam skoniui sukurti.
Ajika skonis pasižymi aitrumo, sodrumo ir pikantiško gaivumo deriniu, todėl jis plačiai naudojamas kulinarijoje kaip daugelio patiekalų priedas.
Egzistuoja nuomonė, kad jos receptą sugalvojo abchazai, bandydami rasti prieinamą ir nebrangią alternatyvą brangiems ir retiems prieskoniams, kurių buvo sunku gauti. Pats pavadinimas „ajika” kilęs iš abchazų kalbos žodžio „druska”.
Iš pradžių ajika buvo paprastas druskos ir aštriųjų pipirų mišinys. Šiuo mišiniu buvo įtrinama mėsa, kad ji įgautų pikantišką skonį ir būtų konservuojama.
Sudedamosios dalys:
- Pipirai – 1700 g;
- pomidorai – 500 g;
- kalendros – 1 šaukštelis;
- aštriosios paprikos – ½ šaukštelio;
- Ožragė – ½ šaukštelio;
- Augalinis aliejus – 50 ml;
- lauro lapai – 1 šaukštelis;
- česnakas – 3 skiltelės;
- Obuolių sidro actas 6 % – 1 valgomasis šaukštas;
- petražolių – kelios šakelės;
- Druska – ½ šaukštelio.
Adžikos paruošimas:
Sudėkite paprikas ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20-25 min. Nuo pomidorų nuimkite odeles, juos smulkiai supjaustykite ir 10 min. troškinkite keptuvėje po dangčiu
. Į troškintus pomidorus supilkite druską, aštriąją papriką, kalendrą, ožragę, išmaišykite ir dar troškinkite 15 min. Iškeptas paprikas sudėkite į celofaninį maišelį, uždarykite ir palikite 15 min. atvėsti.
Išimkite iš paprikų sėklas ir odelę ir sumalkite jas blenderiu iki tyrės. Trintas paprikas sudėkite į troškintus pomidorus, supilkite augalinį aliejų, įdėkite lauro lapą, įspauskite česnako skiltelę,
pagal skonį įberkite druskos, sumaišykite visus komponentus ir 10 minučių virkite ant silpnos ugnies po dangčiu. Į adžiką supilkite actą, suberkite smulkintas petražoles, išmaišykite.
Dar 5 minutes virkite adžiką be dangčio ir supilstykite į stiklainius.
Uždarykite stiklainius dangteliais ir palaukite, kol atvės. Adžika galima paruošti žiemai, laikyti šaldytuve arba rūsyje.
