Koldūnai – tai patiekalas, susidedantis iš virtos tešlos su įdaru viduje. Koldūnai stipriai primena koldūnus ir manti. Tačiau tuo pat metu ruošiami koldūnai, įdaryti bulvėmis ir kitomis daržovėmis.
Atrodo, koldūnai – tradicinis slavų patiekalas. Tačiau yra prielaida, kad pirmieji koldūnai pasirodė Turkijoje. Tai buvo pyragėliai iš virtos tešlos su įdaru. Osmanų imperijoje koldūnai buvo vadinami „dyushbara“ ir buvo patiekiami vakarienei turtingose šeimose. Aviena patiekiama kaip įdaras.
Pamažu dušbara išpopuliarėjo ne tik Turkijoje, bet ir Europos šalyse. Namuose pasigaminkime biudžetinius koldūnus.
Tešlos ingredientai koldūnams:
miltai - 700 g;
verdantis vanduo - 200 ml;
druska - 1 šaukštelis;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
kiaušinis - 2 vnt.Užpildo ingredientai:
malta mėsa - 350 g;
švieži kopūstai - 1 kg;
rauginti kopūstai - 700 g;
svogūnai - 7 vnt.;
druska - ½ šaukštelio;
augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
vanduo - 150 ml.Koldūnų ruošimas:
Smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus ir smulkiai supjaustykite raugintus kopūstus. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės.
Į svogūną suberkite raugintus kopūstus, kartu pakepinkite ir įpilkite 3 šaukštus vandens. Į mišinį suberkite susmulkintą kopūstą, pasūdykite ir troškinkite toliau.
Kol kopūstai vėsta, paruoškite tešlą. Į dubenį su miltais supilkite druską, išmuškite kiaušinius ir supilkite augalinį aliejų, išmaišykite. Į miltus supilkite verdantį vandenį ir švelniai minkykite mentele, o paskui rankomis į elastingą, minkštą tešlą.
Atvėsusius kopūstus sumaišykite su malta mėsa.
Tešlą padaliname į mažus gabalėlius ir iškočiojame į plonas dešreles, kurias padaliname į 12 dalių.
Iš kiekvieno tešlos gabalėlio suformuojame nedidelę bandelę ir iškočiojame nedidelius plonus plokščius pyragėlius. Į tortilijas sudėkite įdarą ir uždarykite tešlos kraštus.
Koldūnus pavirkite verdančiame vandenyje 5-7 minutes su lauro lapu, kvapniais pipirais ir druska.
