Tomas L.
Trumpiausiai laikosi šviežias naminis pienas – be šalčio jis gali surūgti vos per kelias valandas. Pasterizuotas pienas išsilaiko ilgiau, nes pereina terminį apdorojimą. O sterilizuotas ir ultrapasterizuotas turi ilgiausią galiojimo laiką – jis apdorojamas aukšta temperatūra ir uždaroje pakuotėje gali laikytis mėnesius.
Tačiau net ir be specialios įrangos bei pramoniniu būdu apdoroto pieno yra būdų, kaip prailginti šio produkto gyvavimą namuose. Štai ką apie tai žino patyrę šeimininkės.
Kodėl pienas greitai rūgsta
Pienas rūgsta dėl bakterijų, kurios aktyviai dauginasi kambario temperatūroje. Kuo šilčiau aplinkoje – tuo greičiau vyksta šis procesas. Vasarą šviežias pienas be šaldytuvo kartais neišsilaiko nė dienos. Tad norint jį išsaugoti, reikia arba sunaikinti bakterijas, arba sukurti joms nepalankias sąlygas.
Virimas – pirmasis ir svarbiausias žingsnis
Norint, kad pienas ilgiau nesurūgtų be šaldytuvo, jį reikėtų užvirinti kelias minutes. Virimas sunaikina didžiąją dalį bakterijų ir reikšmingai prailgina produkto gyvavimo laiką. Tai paprastas ir visiškai natūralus būdas, kurį žmonės naudoja šimtmečius.
Virinant galima pridėti nedidelį žiupsnelį druskos arba šiek tiek cukraus – tai papildomai padeda sulėtinti rūgimo procesą. Kai kurios šeimininkės įmeta ir gabalėlį krieno lapo arba mėtų šakelę: šių augalų fitoncidai turi natūralių antimikrobinių savybių ir šiek tiek prailgina pieno šviežumą.
Kaip ir kur laikyti
Užvirintą pieną geriausia supilti į švarų stiklinį indelį arba butelį su sandariu dangteliu. Stiklas – idealus pasirinkimas, nes nesuteikia pašalinių kvapų ir nesąveikauja su pienu. Plastikiniai indai tam tinka prasčiau.
Indą reikia pastatyti tamsioje ir vėsioje vietoje: rūsyje, sandėliuke arba net išjungtame šaldytuve – jis išlaiko vėsą dar kurį laiką po išjungimo. Papildomai butelį galima įstatyti į dubenį su šaltu vandeniu ar ledu – tai vienas seniausių ir efektyviausių būdų palaikyti žemą temperatūrą be elektros.
Ką rinktis, jei reikia ilgo laikymo
Jei reikia turėti pieno atsargą elektros atjungimo ar kitų nenumatytų atvejų metu, geriausia rinktis ultrapasterizuotą arba sterilizuotą pieną uždarose pakuotėse. Jis gali laikytis mėnesius kambario temperatūroje. Tačiau svarbu atsiminti: atidarius tokią pakuotę pienas jau nebegali ilgai stovėti be šalčio – jo laikymo sąlygos tampa tokios pat kaip ir paprasto pieno.
Kada pieno geriau nevartoti
Jei pienas įgavo rūgštų kvapą, nemalonų skonį arba pasikeitė jo išvaizda – sutraukė, pasidarė gleivėtas ar atsiskyrė – jo geriau nevartoti. Net jei atrodo, kad rūgimas dar tik prasideda, toks pienas kaip gėrimas ar maistui nebetinka. Iš surūgusio pieno galima gaminti blynus ar varškę, tačiau tik tada, kai esate tikri, kad pienas nėra sugedęs, o tik surūgęs.
Šie paprasti patarimai padės išlaikyti pieną šviežią ilgiau net tada, kai šaldytuvas neveikia ar jo visai nėra po ranka.
