Tomas L.
Parduotuvių dešrelių pakeitimas namuose yra lengviau, nei atrodo!
Šiam receptui nereikia specialios apvalkalo ar nitritinės druskos, o visas virimo procesas vyksta kepimo rankovėje. Dešra yra kvapni, sultinga ir, svarbiausia, naudinga.
Ingredientai:
- 900 g vištienos filė
- 800 g vištienos klubų (be odos ir kaulų)
- 20 g druskos (už 1 kg mėsos)
- 1/3 šaukštelio. Juodos žemės pipirai
- 1 šaukštelis. žemės kalendra
- 1 šaukštelis. Džiovinta saldus paprika
- 1 šaukštelis. Džiovinti česnakai
- 1/2 šaukštelio. Muscat Eagle
- 80–100 ml ledo, sultinio ar kremo (10–20%)
Pasiruošimas:
Supjaustykite vištienos filė ir klubus plonomis juostelėmis. Norėdami gauti geriausią tekstūrą, vėsinkite mėsą, padėkite ją į maišus ir siunčiate į šaldiklį 30-50 minučių. Jis turėtų tapti ledu, bet ne visiškai užšaldyti.
Atskirame inde sumaišykite druską, pipirus, kalendrą, papriką, džiovintus česnakus ir muskato riešutą.
Nuimkite atšaldytą mėsą ir supjaustykite peiliu, sulaužydami pluoštus. Sumaišykite vištienos filė ir klubus, įpilkite prieskonių ir ledo skysčio. Minkykite maltą mėsą 5-7 minutes, kol masė taps klampi ir klampi.
Iškirpkite kepimo rankovę šone ir iškirpkite pusę maltos mėsos, pašalindami tuštumą. Apvyniokite masę tankiu ritiniu sukdami kraštus ir pritvirtinkite juos su lygintuvais ar stipriu siūlu. Norėdami gauti papildomą sandarumą, apvyniokite kepimo plėvelę.
Dešrą įdėkite į keptuvę šaltu vandeniu, ant viršaus paspauskite plokštele, kad ji neiššoktų. Įkaitinkite ant minimalios ugnies, padidindami vandenį į 80 ° C, ir virkite 1,5 valandos. Įsitikinkite, kad temperatūra nepakyla aukščiau.
Iškart po virimo dešra perkelkite į ledinį vandenį, tada per naktį palikite šaldytuve.
Kitą rytą namų vištienos dešra yra paruošta! Pasirodo, jis yra subtilus, sultingas, puikiai supjaustytas griežinėliais ir žymiai viršija parduotuvių analogus skonio ir kokybės.
