Tomas L.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos
- 300 g jautienos (galima pakeisti paukštiena arba ėriena)
- 1 kiaušinis
- 400 ml ledinio pieno
- 13 g įprastos druskos
- 10 g nitritinės druskos
- 0,25 šaukštelio muskato riešutas
Paruošimas:
700 g kiaulienos ir 300 g jautienos supjaustykite mažais gabalėliais. Tokiomis pat proporcijomis galite naudoti ir kitų rūšių mėsą, pavyzdžiui, paukštieną ar ėrieną.
Perkiškite mėsą per mėsmalę naudodami geriausią nustatymą, kad gautumėte vienodą tekstūrą. Maltą mėsą perkelkite į gilų dubenį.
Į faršą įberkite 13 g įprastos druskos, 10 g nitritinės druskos, 0,25 arb. muskato riešuto ir 1 kiaušinio. Supilkite 400 ml ledinio pieno. Ledinis pienas padeda išlaikyti dešrą minkštą ir sultingą.
Maltą mėsą gerai išmaišykite iki vientisos masės virtuviniu kombainu arba rankomis. Įsitikinkite, kad visi ingredientai yra tolygiai paskirstyti.
Maltą mėsą padalinkite į dvi lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę, suformuodami cilindro formą. Plėvelė turi tvirtai priglusti, kad dešra kepimo metu išlaikytų formą. Pritvirtinkite plėvelės galus medvilniniu siūlu.
Dideliame puode užvirinkite vandenį. Dešros gabalėlius atsargiai sudėkite į verdantį vandenį.
Skardą perkelkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Virkite dešrą dvi valandas, palaikydami stabilią temperatūrą, kad kepimas būtų tolygus.
Baigę virti, išimkite dešrą iš vandens ir greitai atvėsinkite, pastatydami į šaltą vandenį arba ant ledo. Tai sustabdys gaminimo procesą ir išlaikys dešros struktūrą.
Visiškai atvėsusią dešrą išvyniokite iš maistinės plėvelės. Supjaustykite ir patiekite.
Patarimas:
- Mėsos proporcijas galima keisti pagal skonį, pridedant, pavyzdžiui, paukštienos ar ėrienos.
- Ledinis pienas padeda išlaikyti dešros tekstūrą švelnią.
- Nitritinė druska reikalinga gaminio saugumui ir dešrai būdingai rausvai spalvai suteikti.
Gero apetito!
