Kvepianti ir skani naminė rūkyta dešra – šventinė Velykų ar Kalėdų dešra. Daugelis esame bent kartą gaminę naminę dešrą, mūsų šeima šį receptą gamina jau kelios kartos, laikas bėga, bet receptas nesikeičia. Malkomis rūkyta dešra visada pagerbta ant mūsų šventinio stalo, ją verdame kartu su vyru, pats procesas įdomus ir nesudėtingas, rekomenduoju gaminti pagal šį receptą. Kiekvienas savininkas turėtų žinoti, kaip namuose rūkyti dešrą.
Ukrainietiška naminė dešra – pagrindiniai ingredientai, iš kurių ją paruošime:
- Mėsa – 5 kg. (3 kg. kiaulienos, 1 kg. veršienos, 1 kg. taukų arba subproduktų)
- Druska (pagal 1 kg mėsos – 15 gr.) – 75 gr.
- Česnakai – 15 gvazdikėlių
- Malti juodieji pipirai – 1 šaukštelis.
- Šaltas vanduo – 400 ml.
- Kiaulienos žarnos
- Kmynai – 1 šaukštelis.
Naminė rūkyta dešra ant medžio rūkykloje:
Ruošiame mėsą, ji turi būti šviežia, nešaldyta. Nuplauname ir supjaustome degtukų dėžutės dydžio gabalėliais, dedame į puodą ir pasūdome, išmaišome ir padedame 2 dienoms šaltai, kad pasūdytų mėsą, dedame į šaldytuvą.
Per dvi dienas suformuosime ir rūkysime dešrą. Mėsą perkiškite per mėsmalę su vidutiniu antgaliu, įpilkite prieskonių, vandens ir išspausto česnako. Čia labai svarbus momentas, dabar mėsą reikia labai gerai išmaišyti ir plakti 10-15 minučių, kad ji taptų lipni, baltymai turėtų išsiskirti iš mėsos, tai daroma specialiomis mašinomis dešrų gamyklose, mes darome rankiniu būdu, nuo to priklauso mūsų gaminio vientisumas, gerai išmaišyta mėsa puikiai pjaustosi ir turi gražią išvaizdą.
Iš anksto turime paruošti kiaulienos žarnas, kurias reikėjo nuplauti ir pamirkyti vandenyje.
Mėsmalės pagalba su specialiu antgaliu dešroms užpildome žarnas malta mėsa, tuo pačiu ne per daug įdaro, kad nesprogtų.
Taip pat iš anksto užkuriame rūkyklą, dažniausiai rūkome ant vaismedžių malkų nedidele liepsna, kad nesudegtų ir neišdžiūtų, dešrą dedame į rūkyklą ir palaikome apie 3 valandas, temperatūra dešros vidurys turi būti 72 C., turime kulinarinį termometrą, kuriuo matuojame gatavo skanėsto temperatūrą po trijų valandų.
Aromatinga naminė rūkyta dešra paruošta, produktus atsargiai išimkite ir palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės, geriau per naktį, o tada skanaukite.
