Žinoma, jis prisimena pyragų, kurie buvo parduodami bet kuriame sovietinio maitinimo taške, skonį. Su uogiene, kopūstais, bulvėmis ir skaniausiais – su mėsa, šių pyragėlių skonis sukels nostalgiją net nenorintiems prisiminti praėjusių metų. Šiame recepte yra vienas nedidelis, bet labai reikšmingas niuansas. Mėsos įdarą pyragams reikia susukti mėsmale jau paruoštą formą, kad malta mėsa būtų trupanti ir šiek tiek sausa. Todėl čia reikalingas specialus „padažas“, kuris „suriš“ mėsos įdarą ir padarys jį sultingą bei skanų. Vis dėlto pirmieji dalykai!
(16 pyragėlių):
Dėl testo:
- kvietiniai miltai – 600 g
- pienas – 150 ml
- sausos tirpios mielės – 7 g
- vanduo – 250-300 ml
- augalinis aliejus – 2 šaukštai.
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas.
- druska – 1 šaukštelis.
Užpildymas:
- mėsa – kiauliena + jautiena (arba malta mėsa) – 600 g
- svogūnai – 1-2 vnt.
- druska, pipirai – pagal skonį
- augalinis aliejus – 3-4 šaukštai.
„Padažas” įdarui:
- pienas – 200 ml
- miltai – 1 a.š. su čiuožykla
- sviestas – 1 a.š.
- vandens
Kepimui:
- augalinis aliejus
Pyragų gaminimo procesas:
- Tešlos ruošimas pyragams. Visus miltus persijokite į dubenį per sietelį. Sudėkite sausas mieles ir išmaišykite. Pieną šiek tiek pašildykite ir ištirpinkite jame druską ir cukrų. Į miltų dubenį pradedame pilti pieną ir šiltą vandenį, minkyti iš pradžių šaukštu, paskui rankomis. Tešla turi būti minkšta, netvirta, šiek tiek lipti prie rankų. Pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus ir perkelkite tešlą ant stalo, minkykite 5-7 minutes. Tada grąžinkite į dubenį ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos kilti (tešla turi „augti“ apie 2 kartus).
- Kol kas paruošime įdarą pyragėliams. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę. Maltą mėsą pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, pabaigoje įberkite druskos ir pipirų.
- Paruoškite „padažą“ įdarui. Į nedidelį puodą supilkite pieną, suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės. Galiausiai supilkite sviestą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Faršą sumaišykite su „padažu”. Paruoštą padažą supilkite į faršą, išmaišykite iki vientisos masės.
- Pyragų formavimas. Pakilusią tešlą padalinkite į nedidelius gabalėlius, susukite į apskritimus, supilkite įdarą ir formuokite pyragėlius.
- Kepame pyragėlius. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite pyragėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Gero apetito!
Gatavą faršą perkelkite į lėkštę. Svogūną supjaustykite kubeliais ir taip pat pakepinkite keptuvėje aliejuje, kol pradės tapti auksinės spalvos. Tada į faršą suberkite svogūną ir išmaišykite. Visą įdarą vėl permetame per mėsmalę. Paruošiame padažą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Maišant mentele, pakepinti 1-2 min. Palaipsniui, mažomis porcijomis, supilkite pieną ir nuolat maišykite mišinį mentele. Tada į keptuvę sudėkite mėsos įdarą ir įpilkite šiek tiek vandens (arba mėsos sultinio). Šiek tiek ilgiau palaikykite ant ugnies, kol sutirštės. Įdaro konsistencija turi būti kaip plonos košės, tačiau turi išlaikyti formą ir neplisti.
Leiskite įdarui atvėsti. Pyragų formavimas. Stalą ir rankas patepkite augaliniu aliejumi ir užminkykite pakilusią tešlą. Padalinkite tešlą į 16 rutuliukų, kiekvieną iš jų iškočiokite. Kiekvieną rutulį rankomis suminkykite į plokščią pyragą, o tada pirštais šiek tiek ištempkite į šonus. Į centrą dėkite mėsos įdarą, tvirtai užfiksuokite kraštus ir apverskite siūle žemyn, delnais apipjaustykite/suspauskite pyragėlius, kad jie būtų lygūs. Įkaitinkite didelę keptuvę su augaliniu aliejumi (turėtų būti daug aliejaus, jis turi siekti pyrago vidurį) ir išdėliokite produktus. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Iškeptus pyragėlius dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Šiek tiek atvėsinkite ir patiekite!
