Tomas L.
Daugelis pradedančiųjų konditerių ir virėjų dažnai klausia, kodėl kremuose ir tešlose reikia naudoti citrinų sultis? Viena vertus, šis komponentas visiškai nereikalingas gaminant saldžius produktus. Tačiau pasirodo, kad citrinų sultys puikiai pagerina kepinių skonį ir aromatą
. Citrinų sultys geba suteikti kepiniams rūgštumo, kuris atskleidžia naujus patiekalų skonio aspektus. Dėl šios priežasties neturėtumėte atsisakyti citrinų sulčių patiekaluose. Net jei atrodo, kad citrinų sultys konkrečiam gaminiui netinka
. Papasakosime, kaip galite paruošti vaikščiotojo pyrago su citrinų sultimis sudėtį.
Tešlos vaikščiojančiam pyragui ingredientai:
- Kiaušiniai – 5 vnt;
- Cukrus – 220 gr;
- Druska – žiupsnelis;
- citrinos sultys – 2 valg;
- vienos citrinos žievelė;
- Sviestas – 180 g;
- Miltai – 350 g;
- kepimo milteliai – 10 g;
- Kreminis sviestas – 180 g; Miltai – 350 g; Kildinimo medžiaga – 10 g; Kreminis sūris – 700 g.
Vaikščiojančio pyrago paruošimas:
Atskirkite 4 kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius sumaišykite su 80 g miltelinio cukraus, druska, citrinos sultimis ir ½ žievelės
. Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į išplaktus trynius
. Į kiaušinių masę supilkite miltus kartu su kepimo milteliais. Rankomis išminkykite elastingą ir nelipnią tešlą
. Dėkite tešlą ant kepimo skardos, tolygiai paskleiskite ją po paviršių. ( formos dydis – 28 cm)
Į varškę supilkite 130 g cukraus, likusią citrinos žievelę, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite
. Varškės masę plakite panardinamuoju mikseriu iki kreminės masės. Visą tešlos pagrindą per visą dugną subadykite šakute
. Tešlos paviršių tolygiai ištepkite kreminiu pagrindu.
Pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje pusvalandį. Tuo metu išplakite 4 kiaušinių baltymus, į baltymų masę pamažu supilkite grūdėtąjį cukrų. Gautą bežemę perkelkite į konditerinį maišelį ir
pyrago paviršiuje padarykite nedideles bežemių rožes.
Pyragą kepkite dar 8 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Rezultatas – ne tik skanus, bet ir gražus pyragas. Šiame patiekale susijungia citrinos rūgštumas ir bezė bei varškės mišinio saldumas.
