Tomas L.
Pirožki – tai mano vaikystės skonis, tie patys močiutės namų kaime skoniai, kurių neįmanoma pamiršti. Šių legendinių pyragaičių paslaptis visada slypi tešloje. Ji turi būti ne tik minkšta, bet tiesiog „kaip pūkas”. Bėgant metams sukūriau idealią mielinės tešlos formulę, kuri yra neįtikėtinai minkšta ir lengvai paruošiama.
Pagaminkime šią firminę tešlą kartu!
Paruošimui reikės: pieno (1000 ml), kvietinių miltų (1300 g), cukraus (4 šaukštai), druskos (1 šaukštelis), augalinio aliejaus (6 šaukštai) ir žalių mielių (44 g).
Pagrindinė paslaptis slypi mielėse ir piene. Aš visada naudoju tik šiltą pieną, nes karštame piene mielės žus, o šaltame piene jos nepabus. Į pieną supilu cukrų (mielės jį mėgsta!) ir sudedu žalias mieles. Palieku oparą pastovėti apie 15 minučių, kol pasirodo būdinga „kepurė”, tada supilu augalinį aliejų.
Toliau – miltai ir druska. Užminkau elastingą, šiek tiek lipnią tešlą. O štai mano autorinė gudrybė: nepalieku jos prie radiatoriaus, o padaliju į dalis, sudedu į maišelius ir porai valandų siunčiu į šaldytuvą. Dėl tokio „šalto” kildinimo tešlos tekstūra tampa unikali – pyragai nesupelija ir išlieka orūs net kitą dieną.
Iš šio tūrio išeina kalnas pyragų didelei šeimai, bet jei reikia mažiau – tiesiog drąsiai padalykite visus gramus per pusę. Tešla universali: puikiai tinka ir sotiems mėsos įdarams, ir saldiems uogų pyragams.
Iš šios tešlos pyragai vienodai skanūs ir su kopūstais, ir su uogomis – tai universalus pagrindas jūsų kūrybai.
Mano asmeninis patarimas: minkydami tešlą neužsikimškite jos miltų pertekliumi. Geriau rankas patepkite sviestu – tada pyragai bus tikrai lengvi ir tirps burnoje.
Gero apetito!
