Tomas L.
Alyvuogių aliejus laikomas vienu sveikiausių, tačiau ne visi aliejai tinka kepimui. Neteisingas pasirinkimas gali sugadinti patiekalą ir panaikinti produkto naudą.
Kokio alyvuogių aliejaus jokiu būdu negalima kaitinti?
Ypač tyras (nerafinuotas, šalto spaudimo)
Šio aliejaus negalima naudoti intensyviam kepimui. Jo rūkimo temperatūra žema (apie 160–180 °C). Intensyviai kaitinant:
- aliejus pradeda rūkti;
- antioksidantai sunaikinami;
- susidaro kenksmingi junginiai;
- atsiranda kartus poskonis.
„Extra Virgin“ idealiai tinka salotoms, padažams ir paruoštiems patiekalams, bet ne kepimui.
Aromatintas alyvuogių aliejus
Aliejai su pridėtomis žolelėmis, česnaku ar pipirais greitai dega. Priemaišos sumažina dūmų temperatūrą ir tokį aliejų kaitinti tampa nesaugu.
Nafta su nuosėdomis arba pasibaigusio galiojimo aliejus
Net rafinuotas alyvuogių aliejus netinka kepimui, jei:
- yra drumstumo arba nuosėdų;
- kartus;
- pasibaigęs galiojimo laikas arba netinkamai laikomas.
Kepimui rinkitės rafinuotą alyvuogių aliejų (alyvuogių aliejų, tyrą, rafinuotą); aliejus su aukšta rūkimo temperatūra.
