Ruošdama mėsos patiekalams faršą, kiekviena šeimininkė jį gamina pagal savo receptus ir pasitelkia keletą šeimoje priimtų gudrybių.
Taip dedamas cukrus, kuris šiuo atveju yra prieskonis, sukuriantis tobulą skonio balansą gaminyje. Cukrus taip pat dedamas į barščius tokiu pačiu būdu, kad išgautų šį klasikinį skonį su skirtingais atspalviais.
Į 1 kg maltos mėsos galite įdėti 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Ši technika leidžia kotletus padaryti sultingesnius, minkštesnius, aromatingesnius, o kepant gaunama graži traški plutelė.
Svarbiausia nepersistengti ir nesugadinti faršo, jį pataisyti bus labai sunku. Todėl atidžiai stebėkite dedamo cukraus kiekį.
Galima dėti į mėsos masę, skirtą čeburekų ir biliašų įdarui. O jei ruošiate mėsos vyniotinį, šaukštą cukraus (jei nėra medaus), atskieskite jį nedideliu kiekiu citrinos sulčių ir vyniotinį sutepkite likus 20 minučių iki kepimo orkaitėje pabaigos. Pasirodo, pikantiška užtepėlė, kuri sukuria traškumą ir ryškiai kontrastingą plutos skonį. Taip pat galite apšlakstyti sojų padažu, įmaišyti šiek tiek garstyčių, įberti aromatinių žolelių, kad būtų visa skonio puokštė.