Tomas L.
Klasikinė Kharcho sriuba
Sriuba „Charcho“ – tai klasikinė gruzinų virtuvės sriuba, išsiskirianti aštriai aštriu skoniu. Charcho ypatumas yra tai, kad jis visada ruošiamas iš gana riebios mėsos ir rūgščių slyvų. Čia yra vienas iš paprastų ir išraiškingų kharcho receptų.
Ingredientai:
- Jautiena (krūtinėlė) – 0,5 kg
- Svogūnai – 1 vnt.
- Česnakai – 2-3 gvazdikėliai
- Ryžiai – 0,5 stiklinės
- Slyvos be kauliukų (tkemali) – 0,5 stiklinės
- Druska ir malti juodieji pipirai – pagal skonį
- Pomidorų pasta – 2 šaukštai.
- Utskho-suneli arba kalendra – 1 krūva
- Adžika – 1 valgomasis šaukštas.
Kharcho gaminimas
- Paimkite 500 g jautienos krūtinėlės, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Mėsą užpilkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Leiskite mėsai kepti pusantros valandos. Nugriebkite putas.
- Dabar į sriubą suberkite smulkiai pjaustytą svogūną (vieną didelę galvą), 2-3 sutrintas česnako skilteles, pusę stiklinės nuplautų ryžių, pusę stiklinės nuluptų ir be kauliukų rūgščiųjų slyvų (idealiu atveju tkemali).
- Sriubą pasūdykite ir pipiruokite. Virkite dar pusvalandį.
- Pridėti adžiką. Nebūtinai. Tai tiems, kurie mėgsta aštriai.
- Likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos, į sriubą įpilkite porą šaukštų pomidorų pastos, praskiestos sultiniu.
- Patiekdami sriubą į dubenėlius pabarstykite šviežiomis, smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Klasikinis kharcho patiekiamas su utskho-suneli (ožragėmis).
