Ingredientai :
- Kiaulienos sprandinė: maždaug 2 cm storio kepsniai
- Prieskoniai: druska, saldžioji paprika, aštrus čili, sausas česnakas, sausas svogūnas, grūsti juodieji pipirai, kmynų sėklos
- Alyvuogių aliejus
- Glajui: granatų grietinėlės padažas, sojos padažas (lygiomis proporcijomis)
Paruošimas :
- Kepsnelius apibarstykite prieskoniais, įpilkite alyvuogių aliejaus, gerai išmaišykite. Uždenkite plėvele ir palikite parai pasimarinuoti šaldytuve.
- Kiekvieną gabalėlį suriškite virtuviniu špagatu, kad išlaikytumėte formą gaminant.
- Mėsą lengvai apkepkite iš visų pusių karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Medalionus sandariai suvyniokite į kelis folijos sluoksnius ir pašaukite į iki 120°C įkaitintą orkaitę. Troškinkite 1,5 valandos. Temperatūra mėsos viduje turi siekti 85°C.
- Nuimkite foliją ir aptepkite mėsą granatų grietinėlės padažo ir sojos padažo mišiniu (lygiomis proporcijomis). Orkaitės temperatūrą pakelkite iki 180°C.
- Kepkite medalionus dar 20 minučių, kad glajus karamelizuotųsi.
- Išimkite medalionus iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 20 minučių, kad tolygiai pasiskirstytų sultys.
- Nuimkite vamzdžių virvelę, supjaustykite medalionais ir patiekite.
Gero apetito!
385