Tomas L.
Praėjus karalienės Elžbietos II 100-osioms gimimo metinėms, viešumoje vėl prisiminti jos mėgstami pietūs. Buvęs monarchės šefas atskleidė, kad net ir sulaukusi daugiau nei 90 metų ji mėgaudavosi paprastu patiekalu. Teigiama, kad jis galėjo prisidėti prie jos skaisčios ir energingos išvaizdos net sulaukus garbaus amžiaus.
Karalienės mėgstamiausi pietūs
Nors daugelis britų galėtų rinktis angliavandenių gausius patiekalus, pavyzdžiui, makaronus, karalienė, pasak buvusių karališkųjų šefų, pirmenybę teikė lengvesniems, maistingiems pasirinkimams.
Jos pietų meniu dažnai sudarydavo ant grotelių keptas Doverio jūrų liežuvis, patiektas ant lengvai patroškintų špinatų arba cukinijų. Karališkajai šeimai maistą ruošęs Darrenas McGrady sakė: „Karalienė niekada nebuvo gurmanė. Ji visada valgė tam, kad gyventų, o ne gyveno tam, kad valgytų. Princas Philipas buvo gurmanas.“ Pasak jo, Philipas nuolat norėdavo išbandyti naujus patiekalus ir domėjosi naujais ingredientais, o karalienė, gavusi naują receptą, pirmiausia turėdavo jį visą peržiūrėti ir tik tada sakydavo: „Taip, gerai, pabandykime.“ Tačiau dažniausiai ji savaitė po savaitės laikėsi tų pačių patiekalų.
Per ketverius metus, kai dirbo Kensingtono rūmuose, Darrenas pastebėjo, kad vakarienei karalienė Elžbieta taip pat mėgdavo jautienos filė kepsnį su grybų ir viskio padažu, kartais derinamą su elniena. Vis dėlto paprastesni jos pietūs – ant grotelių keptas Doverio jūrų liežuvis su troškintais špinatais – išliko nuolatinis pasirinkimas. Tai buvo neriebus, baltymų gausus patiekalas, kuriame netrūko tokių maistinių medžiagų kaip vitaminas D ir B12.
Darrenas savo interneto svetainėje taip pat atskleidė: „Karalienė Elžbieta mėgo jaunąsias bulves ir špinatus su žuvimi.“
Kuo špinatai tokie naudingi?
Patvirtinus, kad velionė karalienė mėgo špinatus, verta pažvelgti, kodėl ši lapinė daržovė taip vertinama. BBC sudarytame 100 sveikiausių pasaulio maisto produktų sąraše šaldyti špinatai užėmė 24 vietą.
Špinatuose yra magnio, folatų, vitamino A, beta karoteno ir zeaksantino, o šaldymo procesas padeda šias maistines medžiagas išsaugoti. Špinatuose taip pat gausu vitamino K, svarbaus kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui, bei vitamino A, kuris palaiko regėjimą ir imuninę funkciją.
Priešingai nei dažnai manoma, švieži špinatai nebūtinai yra geresnis pasirinkimas. Pensilvanijos valstijos universiteto tyrimai rodo, kad maistinės medžiagos gali nykti transportavimo ir laikymo metu. Kitas tyrimas parodė, kad špinatai per septynias dienas gali prarasti iki 75 proc. vitamino C, todėl šaldymas netrukus po derliaus nuėmimo padeda išsaugoti jų maistinę vertę.
Londono King’s College genetinės epidemiologijos profesorius ir programėlės ZOE bendraįkūrėjas Timas Spectoras taip pat ragino nenuvertinti šaldytų produktų. Jis sakė: „Kaip ir aš, jūs tikriausiai visada manėte, kad šviežias maistas visada yra geriausias pasirinkimas. Nebūkite snobai, kai kalbama apie šaldytus ar konservuotus produktus – jie dažnai gali būti tikri išsigelbėjimai.“
Jis pridūrė: „Pavyzdys – šaldyti špinatai. Iš tiesų šaldymo procesas ir pakavimo būdas reiškia, kad špinatuose esančios maistinės medžiagos puikiai išsaugomos, todėl nieko neprarandate nepirkdami šviežio produkto.“
Kaip įtraukti špinatus į maistą
Martha Stewart pažymi, kad šaldytus špinatus galima atšildyti per naktį arba dėti tiesiai į patiekalus, pavyzdžiui, makaronus, karius ar kitus kasdienius valgius.
Dėl švelnaus skonio ir didelės maistinės vertės jie taip pat puikiai tinka kokteiliams, o ypač gerai dera omletuose. Šaldyti špinatai ne tik praktiški ir ilgai išsilaikantys, bet dažnai ir pigesni už šviežius.
Juos taip pat lengva įmaišyti į fritatas ar kišus – tai paprastas būdas padidinti gaunamų maistinių medžiagų kiekį.
Ant grotelių kepto Doverio jūrų liežuvio nauda sveikatai
Ant grotelių keptas Doverio jūrų liežuvis plačiai laikomas maistingu patiekalu, suteikiančiu būtinų vitaminų, mineralų ir omega-3 riebalų rūgščių. Mitybos specialistė Dominique Ludwig, studijavusi Londono King’s College, pabrėžė omega-3 riebalų svarbą širdies ir smegenų sveikatai.
Doverio jūrų liežuvis, kaip teigiama, buvo tvirtas karalienės favoritas. „Nutrition And You“ jį apibūdina kaip vieną kaloringumo požiūriu efektyviausių plokščiųjų žuvų ir „puikų“ būtinųjų riebalų rūgščių šaltinį.
Kornelio universiteto ir Niujorko „Sea Grant Extension Program“ tyrimai pabrėžia šių riebalų rūgščių vaidmenį palaikant širdies ir kraujagyslių sveikatą, įskaitant kraujospūdžio, širdies ritmo ir aritmijų rizikos mažinimą.
