Tomas L.
Sūris yra vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų. Be to, aš mėgstu visiškai skirtingas veisles, įskaitant minkštus, kreminius ir sūrius sūrius. Savo kanale turiu nemažai video receptų, kuriuose naudoju sūrį – beveik visada jo turiu savo namuose.
Tačiau sūris yra gyvas produktas ir jį reikia tinkamai laikyti. Jis gali ilgai gulėti šaldytuve nesugesdamas, tačiau tam tikromis sąlygomis. Priešingu atveju jis labai greitai suges.
Kartais matau, kad žmonės sūrį tiesiog laiko plastikiniame maišelyje, į kurį atsinešė iš parduotuvės. Ir tada jie nustemba, kad produktas greitai supelijo ar sulipo ir pradėjo blogai kvepėti.
Tačiau pagrindinė problema buvo būtent netinkamas saugojimas. Žinoma, su sąlyga, kad jis taip pat buvo tinkamai laikomas parduotuvėje.
Taigi, kaip rekomenduojama laikyti kietąjį sūrį?
Sūris yra natūralus fermentuotas pieno produktas, kuriam reikia nuolatinės prieigos prie deguonies. Fermentuoto pieno grybai, sudarantys sūrį, aktyviai veikia visą laiką, todėl produktas „kvėpuoja“ ir keičiasi.
Tuo pačiu metu sūriui reikia didelės drėgmės. Polietileno plėvelė sukuria šiltnamio efektą, viduje sulaiko daug drėgmės, bet visiškai nepraleidžia oro. Tokiomis sąlygomis sūris greitai rūgsta ir įgauna nemalonų lipnumą bei apnašą.
Taip pat negalite palikti sūrio be jokio įvyniojimo – jis labai greitai išdžius ir pasidengs kieta pluta.
Sūrio gabalėlį rekomenduojama suvynioti į sugeriantį popierių, kuris sugers drėgmės perteklių, o šį gabalėlį įdėti į indą su maža skylute, kad patektų oras.
Tiks ir vaškuotas kepimo popierius (pergamentinis popierius). Jei sūrį vyniojate į du tokio popieriaus sluoksnius, tai nebūtina dėti į sūrio keptuvę ar indą.
Tam tinka specialios sūrio keptuvės su stikliniais dangteliais. Dangtelis, nors ir yra greta pagrindo, vis tiek nėra toks sandarus, kaip, pavyzdžiui, konteinerio dangtelis su guminiu sandarikliu.
Nerekomenduojama naudoti metalines ar plastikines sūrio keptuves ir indus – geriausia imti stiklinius, emaliuotus ar medinius.
Popierinį įvyniojimą reikia naudoti kas 3-4 dienas (jei pirkote didelį sūrio gabalėlį tikėdamiesi ilgalaikio saugojimo).
Prisimenu, kai namuose neturėdavome sterilaus popieriaus, mama sūrį suvyniodavo į švarią marlę ir dėdavo į emaliuotą skardą. Turėjome didelę šeimą, tėvai iš karto pirkdavo daug maisto, o mama mokėjo jį laikyti.
Optimali sūrio laikymo temperatūra – 4-7 laipsniai, o šaldytuvo kameros drėgnumas – ne mažesnis kaip 85%. Nedėkite sūrio arti šaldiklio arba į šaldytuvo dureles.
Sūrio someljė taip pat pataria skirtingų rūšių sūrius laikyti atskirai vieną nuo kito.
Sūriai linkę sugerti kitus kvapus, todėl neturėtumėte šalia jų laikyti intensyvaus aromato maisto.
Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, kietasis sūris gerai išsilaikys šaldytuve iki 15 dienų. Nepažeistoje (nepažeistoje gamyklinėje) pakuotėje sūris gali būti laikomas iki 2 mėnesių.
