Tomas L.
Šių problemų galima išvengti laikantis paprastų taisyklių.
Pagrindinės klaidos kepant žuvį yra deginimas, perdžiūvimas ir perkepimas. Šių problemų galima išvengti laikantis paprastų taisyklių.
Žuvis dažniausiai pridega, jei keptuvė nėra pakankamai įkaitinta. Jei žuvis kepama ant šalto paviršiaus arba nepakankamai karšta, ji prilips dėl mėsoje esančių junginių. Norint to išvengti, svarbu keptuvę įkaitinti teisingai – šefai rekomenduoja 5 minutes kaitinti ant vidutinės ugnies. Nepakankamas šildymo laikas vėl sukelia degimą.
Perkepimo galima lengvai išvengti naudojant paprastą formulę: kiekvieną 1 cm žuvies storio kepkite po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Pavyzdžiui, jei žuvies gabalas yra 2 cm storio, jį reikia kepti po 8 minutes iš kiekvienos pusės.
Atitirpinimas taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Norint išsaugoti skonį ir tekstūrą, geriausia žuvį atitirpinti lėtai, paliekant per naktį šaldytuve. Greitas atitirpinimas sugadina mėsos tekstūrą, todėl ji tampa vandeninga ir beskonė.
Vadovaudamiesi šiais patarimais išgausite skanią, sultingą ir puikiai iškeptą žuvį nesudegindami ir neišsausėję.
