Kopūstų rauginimas yra vienas iš konservavimo būdų, leidžiantis ilgą laiką išsaugoti produktą.
Marinavimo proceso metu vyksta pieno rūgšties fermentacija, dėl kurios susidaro pieno rūgštis. Tai natūralus konservantas, apsaugantis kopūstus nuo gedimo. Dėl šios priežasties kopūstai gali būti laikomi keletą mėnesių.
Marinuoti kopūstai taip pat įgauna naujų skonio savybių. Jis tampa rūgštesnis ir aromatingesnis, todėl puikiai tinka prie įvairių patiekalų.
Be to, sūdymas leidžia išsaugoti visas naudingas kopūstų savybes. Rauginkime jaunus kopūstus.
Ingridientai:
ankstyvieji kopūstai - vnt.;
česnakai - 1 galva;
burokėliai - 1 vnt .;
krapai - krapų krūva;
juodieji pipirai - 20 žirnių;
lauro lapas - 3 vnt.;
vanduo - litras;
druska - 40 g.Raugintų kopūstų paruošimas:
Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus ir nuimkite kotelį. Kopūstą padaliname į 4 dalis, kiekvienai daliai stengiamės paskirstyti likusius stiebus.
Įdėkite krapus į stiklainį marinavimui. Nuluptus burokėlius supjaustykite nedideliais griežinėliais ir padėkite ant stiklainio dugno su krapais.
Česnaką supjaustykite mažais griežinėliais ir suberkite į stiklainį kartu su juodaisiais pipirais ir lauro lapeliu. Kopūsto gabalėlius sudėkite į stiklainį, suformuokite krapų, juodųjų pipirų, burokėlių ir česnako sluoksnius.
Stiklainio viršų taip pat apibarstome krapais, juodaisiais pipirais ir česnaku. Atsargiai sutankinkite visus stiklainyje esančius produktus.
Sumaišykite druską ir vandenį ir supilkite į stiklainį iki kaklo. Uždenkite kopūstą dangčiu ir palikite marinuotis.
Kopūstus marinuojame 5 dienas, nepamiršdami karts nuo karto išleisti dujas.
