Tomas L.
Vasarą, prasidėjus voveraičių sezonui, patiekalai su šiais sveikais ir lengvai paruošiamais grybais pasirodo kone kiekviename restorane. Jie kepami su jaunomis bulvėmis, iš jų gaminami įvairūs makaronai, maišomi su daržovėmis, marinuojami ir patiekiami kaip užkandis. Visus šiuos skanėstus lengva paruošti namuose: net jei neturite jokių papildomų ingredientų, pravers pagrindinis receptas. Dalijamės 5 įdomiais šefų pasirinkimais.
Šiltos salotos su voveraitėmis ir keptais baklažanais nuo Ruslano Italmazovo, kulinarinio aljanso „Novikov Group & Family Garden“ šefo
30 minučių
1 porcijai paruošti reikia:
- baklažanų – 100 g
- voveraitės – 80 g
- pomidoras – 80 g
- kukurūzų krakmolas – 25 g
- rikota – 20 g
- triufelių pasta – 10 g
- saldus čili padažas – 20 g
- sojų padažas – 5 ml
- česnakas – pagal skonį
- kalendra – pagal skonį
- druska – pagal skonį
- citrinų sultys – pagal skonį
- čiobreliai – žiupsnelis
- juodieji pipirai – žiupsnelis
- augalinis aliejus – kepimui
1. Nulupkite baklažanus , supjaustykite dideliais kubeliais ir apvoliokite krakmole. Grybus nuplaukite, supjaustykite vidutinėmis juostelėmis ir nusausinkite. Pomidorus supjaustykite dideliais kubeliais.
2. Sumaišykite rikotą su triufelių pasta. Į saldų čili padažą įpilkite sojų padažo, citrinos sulčių ir kalendros ir išmaišykite.
3. Baklažanų kubelius kepkite dideliame aliejaus kiekyje iki auksinės rudos spalvos, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
4. Keptuvėje kepkite grybus su česnaku ir čiobreliais iki auksinės rudos spalvos.
5. Dubenyje sumaišykite baklažanus ir pomidorus, smulkintą kalendrą, čili padažą.
6. Sudėkite salotas į lėkštę taip, kad kepti grybai būtų viršuje. Tada ant viršaus uždėkite rikotos su triufelių kremu. Papuoškite kalendros šakelėmis.
Linguine su voveraitėmis nuo Ruslano Italmazovo, kulinarijos aljanso „Novikov Group & Family Garden“ prekės ženklo šefo
30 minučių
Papildomas laikas: 2 valandos
1 porcijai paruošti reikia:
Vištienos sultiniui:
- vištienos sparneliai – 500 g
- vanduo — 2 l
- morkos – 1 vnt.
- juodieji pipirai – pagal skonį
- druska – pagal skonį
- česnakas – pagal skonį
Linguine su voveraitėmis:
- voveraitės – 130 g
- grietinėlė 22% – 80 ml
- linguine makaronai – 70 g
- vištienos sultinys – 50 ml
- alyvuogių aliejus – 30 ml
- askaloniniai česnakai — 20 g
- Parmezano sūris (smulkiai tarkuotas) – 15 g
- juodieji pipirai – žiupsnelis
- čiobreliai – žiupsnelis
- druska – pagal skonį
- bazilikas – pagal skonį
1. Paruoškite vištienos sultinį . Nuplaukite vištieną, sudėkite ją į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
2. Sudėkite daržoves ir prieskonius. Troškinkite ant silpnos ugnies neužvirinkite 1,5–2 valandas. Įberkite druskos 10 minučių prieš tai, kai sultinys bus paruoštas. Nukoškite sultinį.
3. Makaronus išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Smulkiai supjaustykite svogūnėlius ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
4. Sudėkite nuplautas voveraites, čiobrelius, česnaką ir kepkite. Į keptus grybus įpilkite 50 ml sultinio ir šiek tiek nugarinkite.
5. Įdėkite grietinėlės, šiek tiek parmezano, druskos ir išvirtų makaronų. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
6. Sudėkite išvirtus makaronus į lėkštę, pabarstykite parmezano sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Papuoškite baziliku.
Voveraičių troškinys su lapiniais kopūstais, špinatais ir ožkos sūriu, kurį sukūrė Filipas Kwiatkowskis, „La Raquette Bistro“ šefas
30 minučių
1 porcijai paruošti reikia:
- voveraitės – 150 g
- švieži špinatai – 25 g
- lapiniai kopūstai (lapai be kotelių) – 25 g
- porai (baltoji dalis) – 10 g
- sausas baltasis vynas – 10 ml
- čiobreliai (lapai) – 1 g
- grybų sultinys (pagamintas iš baravykų) – 50 ml
- grietinėlė – 30 ml
- grietinė 33% — 20 g
- minkštas ožkos sūris – 10 g
- sojų padažas – 5 ml
- triufelių aliejus – 1 ml
- petražolių lapai – 2 g
- Parmezanas (tarkuotas) – 10 g
- alyvuogių aliejus – 6 ml
- čiabata arba tartinas – 1-2 gabalėliai (nebūtina, patiekimui)
- druska, pipirai – pagal skonį
1. Voveraites kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Porą supjaustykite mažais kubeliais. Kopūstus ir špinatus nuplaukite ir, jei reikia, rankomis suplėšykite į didelius gabalėlius.
2. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite paruoštas voveraites ant vidutinės ugnies, dažnai pamaišydami, kol gražiai apskrus.
3. Sudėkite porus ir toliau kepkite. Supilkite baltąjį vyną ir išgarinkite alkoholį.
4. Įpilkite grietinėlės, grietinės, grybų sultinio , sojų padažo, minkšto ožkos sūrio ir čiobrelių lapelių. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol masė taps vientisa.
5. Sudėkite lapinius kopūstus ir špinatus ir troškinkite ant silpnos ugnies 1–2 minutes.
6. Sudėkite ragu į gilų dubenį. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir papuoškite šviežiomis petražolėmis. Apšlakstykite triufelių aliejumi. Patiekite su skrudinta čiabata arba tartino griežinėliu.
Brusketa su citrininiu rikota ir marinuotomis voveraitėmis, kurią gamina „Minerals“ šefas Maksimas Šaršovas
15 minučių
Papildomas laikas: 6 valandos
1 porcijai paruošti reikia:
- kaimo duona – 80 g
- voveraitės – 55 g
- sviestas – 5 g
- rikota – 40 g
- vyšniniai pomidorai – 32 g
- citrina — 1 vnt.
- žalumynai – pagal skonį
- mikrožalumynai – 1–2 g
- druska – pagal skonį
- juodieji pipirai – pagal skonį
Marinatui voveraitėms:
- vanduo — 1 l
- cukrus – 150 g
- baltasis balzaminis actas – 400 ml
- anyžius – 3 g
- pankolių sėklos – 3 g
- kardamonas – 3 g
- kalendros sėklos – 3 g
- Sičuano pipirai – 3 g
1. Nuplaukite vyšninius pomidorus, blanširuokite, kad pašalintumėte odelę, užpilkite marinatu (augaliniu aliejumi, druska, cukrumi, čiobreliais, česnaku) ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.
2. Nuplaukite voveraites, blanširuokite jas pasūdytame vandenyje, užpilkite karštu marinatu ir palikite 6 valandoms.
3. Sumaišykite rikotą su druska, juodaisiais pipirais, citrinos žievele ir sultimis bei smulkintomis žolelėmis.
4. Apkepkite tartino riekelę svieste, aptepkite citrininiu rikota, ant viršaus uždėkite marinuotų voveraičių ir vyšninių pomidorų, papuoškite mikrožalumynais.
„Orzo“ makaronai su voveraitėmis ir pomidorais „concasse“ nuo „Minerals“ šefo Maksimo Šaršovo
30 minučių
1 porcijai paruošti reikia:
- voveraitės – 55 g
- Orzo makaronai – 65 g
- sviestas – 15 g
- česnakas – 4 g
- askaloniniai česnakai — 11 g
- petražolės – 6 g
- vištienos sultinys – 55 g
- tarkuotas parmezanas – 10 g
- concasse pomidorai – 12 g
- mikrožalumynai – 1–2 g
- druska – pagal skonį
- pipirai – pagal skonį
1. Nuplaukite voveraites ir blanširuokite jas pasūdytame vandenyje.
2. Keptuvėje apkepkite askaloninius česnakus ir česnaką (supjaustytą mažais kubeliais, su 2 mm krašteliu).
3. Sudėkite paruoštas voveraites ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Sudėkite makaronus iki „al dente“ konsistencijos, įpilkite vištienos sultinio, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
sudėkite pomidorus su įdaru, susmulkintas petražoles, sviestą ir parmezaną. 5. Į keptuvę (gaminame emulsiją)
6. Paruoštus makaronus sudėkite į lėkštę ir pabarstykite parmezanu.
