Tomas L.
Pirmą kartą kavos gėrimas iš koncentrato paminėtas XIX a. viduryje, tačiau sunku tiksliai nustatyti, kaip šis koncentratas buvo ruošiamas ir kaip pavyko įgyvendinti „konservuotos” kavos idėją. Tačiau žinoma, kad XX a. pradžioje buvo išduoti du patentai gaminti tirpią kavą tokiu pavidalu, kokiu ji mums žinoma dabar.
1890 m. pirmąjį patentą gavo Naujosios Zelandijos gyventojas Davidas Strangas
.
Jis turėjo nedidelį kavos fabriką ir galimybę eksperimentuoti, todėl jau XIX a. pabaigoje australai turėjo galimybę susipažinti su unikaliu tuo metu produktu, pavadintu „Coffee Strang soluble dry powder”. Deja, Strango išradimas nepasiekė žmonių: neįprasta australo idėja buvo pamiršta po jo mirties.
1901 m. gautas antrasis patentas priklausė japonui Satori Kato. Būdamas chemikas, Kato į problemą pažvelgė labiau moksliškai. Jam puikiai pavyko pagrįsti savo išradimo naudingumą ir net pristatyti jį didelėje Panamerikos parodoje Niujorke. Tačiau japonų tirpios kavos atradėjas nugalėtojo laurų nesulaukė: nors Sato ilgą laiką buvo laikomas šio produkto autoriumi, pasaulis dar nebuvo pasirengęs žavėtis jo atradimu.
Tačiau 1910 m. Gvatemaloje gyvenęs belgų kilmės amerikietis pagaliau pataikė į taikinį. Chemikas Džordžas Konstantas Vašingtonas įkūrė bendrovę „Red E Coffee” ir dideliame fabrike pradėjo gaminti tirpią kavą, kuri nebuvo pirmoji pasaulyje, bet pirmą kartą tapo plačiai žinoma. Vašingtonas į verslą žiūrėjo kaip verslininkas: investavo į reklamą, o vėliau sėkmingai užėmė maisto produktų tiekėjo kariuomenei nišą Antrojo pasaulinio karo metais. Paaiškėjo, kad sausas kavos koncentratas puikiai tiko, kai žmogus neturėjo galimybės ilgai ir aromatingai ruošti natūralių pupelių kavos. Amerikiečių kariai buvo labai dėkingi ponui Vašingtonui, jo fabriko gaminius virė tranšėjose, o paskui greito kavos virimo idėją parsinešė ir į savo namus. Paaiškėjo, kad jų žmonos taip pat mieliau rinkdavosi ne stovėti prie viryklės su kavos puodeliu, o per porą minučių, naudodamos karštą vandenį, pasiruošti mėgstamą gaivinantį produktą.
Vėliau šią technologiją perėmė „Nestlé”, suteikusi tirpiai kavai galimybę išgarsėti visame pasaulyje.
Iš ko gaminama
tirpioji
kava Nepatikėsite, bet tik iš kavos. Nepaisant visų gandų ir mitų apie tirpios kavos „nenatūralumą”, joje nėra nieko, išskyrus tas pačias chemines medžiagas, kurios randamos klasikinėje kavoje.
Pagrindas – kruopščiai atrinktos ir kokybiškai patikrintos kavos pupelės
.
Tai nėra pati brangiausia žaliava, tačiau ji atitinka visus maisto standartų reikalavimus. Ekstrakcijos proceso metu į koncentratą daugiausia patenka kofeino molekulių ir mikroelementų, o eteriniai aliejai išgaruoja (todėl tirpios kavos skonis ir aromatas nėra toks pat kaip įprastos kavos).
Tirpiosios kavos sudėtis Tirpiosios
kavos sudėtyje yra:
- B grupės vitaminų,
- mineralų (kalio, kalcio, magnio, fosforo, natrio ir seleno),
- angliavandenių (0,3 g 100 g),
- antioksidantų,
- kofeino.
Tirpiosios kavos kaloringumas yra maždaug 1 kcal
. tirpiosios kavos sudėtyje NĖRA: konservantų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių
. Ar tirpiosios kavos sudėtyje yra kofeino?
Žinoma, kad
yra
! Priešingu atveju, kokia būtų šio produkto gamybos prasmė? Sausoje tirpioje kavoje yra apie 1500-2000 mg kofeino 100 g. Jei į puodelį įdėsite 1 arbatinį šaukštelį miltelių arba granulių (t. y. 2 g), gausite gėrimą, kuriame yra 30-40 mg kofeino, 2 arbatiniai šaukšteliai turės 60-80 mg kofeino, t. y. maždaug tiek, kiek standartinio „Americano” porcijoje. Priklausomai nuo gamintojo, kofeino kiekis 100 g produkto skiriasi.
Tačiau egzistuoja ir tirpios kavos be kofeino (kavos be kofeino). Joje pagal tarptautinius standartus 100 g produkto turėtų būti ne daugiau kaip 0,03 mg kofeino.
Kaip gaminti tirpią kavą
Bet kokia tirpi kava pereina 3 pagrindinius gamybos etapus: paruošimą, ekstrakciją ir ekstrakto pavertimą sausu produktu.
Viskas prasideda vienodai
.
- Pirmajame etape neapdorotos kavos pupelės patikrinamos, paskrudinamos ir susmulkinamos į stambius gabalus (daug stambesnius nei bet kokio namų ar restorano malimo).
- Antrajame etape pupelės dedamos į specialias talpyklas, kuriose jos verdamos, kol gaunamas tirštas, į aliejų panašus koncentratas. Gerti tokį skystį pavojinga sveikatai – net stipriausia širdis gali neatlaikyti jame esančio kofeino kiekio.
- Trečiajame etape prasideda įdomiausia dalis: būsima tirpi kava iš skystos paverčiama sausa. Čia išryškėja pagrindiniai skirtumai tarp miltelių, granulių ir liofilizuotos kavos.
Miltelinė kava (džiovinta purškimu).
Gaminant kavos miltelius, koncentruotas kavos skystis iš viršaus per purkštuvą tiekiamas į siaurą ilgą vamzdelį. Ten mikroskopiniai lašeliai akimirksniu išdžiovinami aukštoje temperatūroje. Į vamzdžio dugną patenka pakuoti paruošti milteliai. Kuo ypatinga ši technologija? Tai, kad kava du kartus stipriai termiškai apdorojama – iš pradžių verdama, paskui džiovinama.
Todėl šiandien šis tirpios kavos gavimo būdas laikomas pasenusiu ir mažiau sėkmingu. Dauguma žinomų gamintojų perėjo prie liofilizacijos technologijos (daugiau apie tai toliau) ir liofilizuotos kavos kūrimo.
Granuliuota kava
Granuliuota kava (dar vadinama aglomeruota kava) gaminama pagal tą pačią technologiją kaip ir miltelių pavidalo kava, tačiau atliekamas papildomas etapas – milteliai sudrėkinami ir iš jų sukuriamos granulės. Tai neturi įtakos galutinio gėrimo skoniui, tačiau tokią kavą ruošti patogiau – ji nelimpa prie indų kaip miltelinė kava.
Sublimuota kava
Liofilizuota kava ruošiama užšaldant ir išgarinant. Iš pradžių koncentratas paverčiamas mažais ledo kristalais, o tada iš šių kristalų pašalinama drėgmė, apeinant skystąją fazę ir papildomai produkto nešildant.
Taip galima gauti „natūralesnę” tirpią kavą, išsaugant daugiau skonio ir aromato
.
Iš maltos į tirpią kavą
Palyginti neseniai atsirado naujas metodas, kuris leido tirpią kavą dar labiau priartinti prie „originalaus” skonio: į liofilizuotą produktą dedama smulkiai sumaltų pupelių. Šis derinys leidžia, viena vertus, vis dar greitai paruošti gėrimą užvirinant jį karštu vandeniu, kita vertus, suteikti jam skonio ir aromato.
