Tomas L.
Paprastai plėšyta mėsa gaminama iš kiaulienos ir yra vienas iš kultinių JAV pietų virtuvės patiekalų. Kitaip nei įprastiniame kepime ant grotelių, čia svarbiausia ne aukšta temperatūra, o ilgas ir lėtas kepimas vidutinėje temperatūroje. Dėl to mėsa tampa neįtikėtinai minkšta ir švelni – ji lengvai skyla į pluoštus tiesiog lėkštėje, be peilio.
Sudedamosios dalys:
Kiauliena (mentė arba sprandinė) – 5 kg
Juodųjų pipirų žirneliai – 2 šaukšteliai
Malti raudonieji saldieji pipirai (paprika) – 2 šaukšteliai
Malti aitrieji pipirai – 1 šaukštelis
Druska – 1,5-2 šaukšteliai (pagal skonį)
Pasirinktinai: Maisto plėvelė, mėsos termometras, grilio grotelės arba orkaitė su žemos temperatūros kepimo režimu
Gaminimas:
1. Naudokite visą kiaulienos mentės arba sprandinės gabalą. Optimalus svoris – apie 5 kg. Mėsoje turi būti riebalų gyslų – jos suteiks sultingumo. Padarykite negilius (1-1,5 cm gylio) pjūvius skersai mėsos. Taip marinatas geriau įsigers į mėsą.
2. Sutrinkite juoduosius pipirus trintuve. Sumaišykite jį su malta paprika, aitriąja paprika ir druska. Aromatui pagerinti galima įberti žiupsnelį cukraus arba rūkytos paprikos
. 3. Kruopščiai įtrinkite mėsą sausu mišiniu, įtrinkite jį į įpjovas ir visą paviršių. Suvyniokite mėsą į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarų indą. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4-5 valandas, geriausia – per naktį.
4. Įkaitinkite kepsninę iki maždaug 90 °C temperatūros. Jei turite kepsninę su dangčiu, kepkite uždengę dangtį. Rūkymui geriausia naudoti medžio drožles (hikorio, obuolių, ąžuolo
). 5. Visą gabalą padėkite ant grotelių, atokiau nuo tiesioginės ugnies (tiesioginis kepimas nebūtinas). Stebėkite temperatūrą – ji turėtų būti 85-95 °C. Mėsą kepkite apie 4 valandas, kol vidinė temperatūra pasieks 88-93 °C. Patikrinkite termometru: mėsa turi lengvai prasiskverbti pro termometrą ir tiesiog „prasiveržti”.
6. Iškepusią mėsą suvyniokite į foliją ir palikite 20-30 minučių pailsėti. Taip sultys pasiskirstys viduje ir mėsa taps dar sultingesnė
. 7. Mėsą suplėšykite rankomis arba dviem šakutėmis, atskirdami ją į ilgus pluoštus. Patiekite ją su BBQ padažu.
Į marinatą įberkite česnako miltelių, svogūnų miltelių, rūkytos paprikos arba cukraus, kad skonis būtų kitoks
