Tomas L.
Tai garsieji totorių pyragaičiai, gaminami iš neraugintos tešlos. Jų ypatumas yra tas, kad įdaras dedamas į tešlą neapdorotas. Kepimo metu jis yra visiškai iškepęs ir tuo pačiu metu pasirodo nepaprastai sultingas.
Pirmiausia pagaminkime tešlą:
Sviestą reikia ištirpinti.
Į dubenį tešlai minkyti supilkite šiltą kefyrą ir suberkite soda.
Gerai išmaišykite, kefyras suputos.
Supilkite ištirpintą sviestą ir įberkite druskos.
Dabar suberiu miltus ir užminkau tešlą.
Tešla gaunasi minkšta, nelipni, maloni liesti. Nereikia ilgai minkyti, jis nėra mielas ir bus toks nelygus.
Padalijau į 12 dalių (kiekviena apie 58 g). Susuku į rutuliukus, uždengiu ir palieku pailsėti, kol ruošiu įdarą.
Užpildymas:
Vištienos filė, svogūną ir bulves supjaustau kubeliais. Mėsa gali būti bet kokia, šlaunelių filė, krūtinėlė, galima imti kalakutieną ir net jautieną ar ėrieną. Bulvės žalios
Įpilkite druskos pagal skonį ir juodųjų pipirų.
Viską gerai išmaišau. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į įdarą.
Jei mėsa riebi, tai galima ir be aliejaus.
Įdaras paruoštas. Įjungiu orkaitę ir įkaitinu iki 190°C.
Stalą pabarstau miltais. Tešlos rutulį iškočioju plonu, arbatos lėkštutės dydžio sluoksniu. Į centrą dedu 1,5 a.š. užpildai.
Tešlą renku link centro, panašiai kaip formuojasi khinkali.
Palieku centre skylę.
Perkelkite į kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Kai susiformuos visi pyragėliai, aptepkite juos plaktu kiaušiniu.
Iš karto pašauname į 190 °C orkaitę 50…60 minučių, tačiau kepant, maždaug po 40 minučių, į pyragus reikia pilti sultinį. Jums reikės 100-150 ml. Kai nėra sultinio, sumaišau vandenį, aliejų, įdedu žiupsnelį druskos.
Užvirinkite ir troškinkite 1 minutę. Į kiekvieną pyragą pilu po 2 šaukštelius. sultinio.
Grąžinkite į orkaitę dar 15-20 minučių arba kol paruduos.
Palieku pyragėlius šiek tiek atvėsti ir patiekiu su arbata.
Labai sultingas įdaras, tešla plona ir minkšta, šiek tiek traški. Pyragai suvalgomi vienu ypu!
RECEPTAS:
Kurniki su vištiena ir bulvėmis / Vak Balish / Mini pyragėliai (12 vnt.) Tešla:
- 250 ml. kefyras (turiu 2,5%)
- 375 gr. kankintis
- 75 gr. sviesto
- 1/2 šaukštelio. soda
- 1/2 šaukštelio. metų
Užpildymas:
- 300 gr. vištienos šlaunelių filė
- 300 gr. bulvių
- 1 didelis svogūnas
- 40 gr. sviesto
- druskos, juodųjų pipirų
Sultinys 100…150 ml arba:
- 100 ml. vandens
- 20 gr. sviesto
- druskos
+ kiaušinis aptepimui
